Hünkar beğendi

O hünkar beğendi é um prato de palácio otomano: um guisado de borrego servido sobre uma cama de beğendi, um puré de beringela assada ao fogo batido com leite, farinha e queijo kaşar até algo entre um béchamel e um puré fumado. O nome significa "o sultão gostou", e a história mais contada liga-o a Abdülaziz e a uma visita da imperatriz Eugénia de França em 1869, cujo cozinheiro teria pedido a receita e recebido uma recusa; o relato não se verifica, mas o prato é sem dúvida uma criação de Istambul da cozinha otomana tardia, e sobrevive lá nas lokantas à antiga de Beyoğlu e do Bósforo e nos restaurantes turcos do estrangeiro como o único prato da carta que exige um batedor de varas. No resto da Turquia o puré de beringela sozinho, debaixo de carne grelhada ou kebab, chama-se beğendi, e as duas palavras usam-se sem rigor.