Kadaif

O kadaif é o doce bósnio de calda feito de fios de kadayıf: duas camadas de fios embebidos em manteiga prensadas num tabuleiro com um recheio de nozes picadas entre elas, cozidas até o topo ficar estaladiço e dourado, e encharcadas em calda de limão mal saem do forno. Pertence à família de doces otomanos que a Bósnia guardou depois de quatro séculos de domínio turco, ao lado da baklava, das tulumba e das hurmašice, e em Sarajevo e Mostar vende-se ao quadrado nas slastičarne, as pastelarias, e faz-se em casa para o Eid, os casamentos e as festas de slava. O tel kadayıf turco é a mesma matéria-prima, mas o kadaif bósnio é um prato próprio: nozes em vez de pistácios, uma embebição mais pesada de calda, muitas vezes uma colher de canela ou cravinho dentro, e um corte em quadrados ou losangos como a baklava em vez dos pequenos ninhos redondos do kataifi grego.