Okonomiyaki

O okonomiyaki é uma panqueca salgada japonesa de chapa feita sobretudo de couve picada unida por uma massa leve de farinha, ovo, dashi e inhame nagaimo ralado, cozinhada num teppan e acabada com um molho castanho agridoce, maionese, lascas de bonito seco e alga nori em pó. O nome significa mais ou menos "grelhado como gostas", e esse "como gostas" refere-se aos acrescentos: fatias finas de barriga de porco pousadas por cima são o padrão, lula, camarão, queijo e mochi são comuns, e o estilo de Osaka mistura tudo na massa antes de ela tocar na chapa. Hiroshima tem a sua versão, em camadas em vez de misturada, uma base fina como um crepe coberta com uma montanha de couve, porco, um emaranhado de noodles yakisoba fritos e um ovo estrelado, e as duas cidades discordam com força sobre qual é a verdadeira. Ambas nasceram da comida de rua barata à base de farinha dos anos de guerra e pós-guerra, e ambas se comem em restaurantes especializados onde o cliente muitas vezes cozinha ele próprio numa chapa embutida na mesa.