Torta de maçã

Embora a Inglaterra tenha uma longa história na fabricação de tortas de carne e frutas, e tenha sido a inspiração para as versões americanas, não há nada que seja mais sinônimo de sobremesas americanas do que a torta de maçã. Nos Estados Unidos, tortas de maçã são encontradas em todos os lugares, de grandes supermercados e restaurantes a cafeterias e padeiros caseiros, assadas até que a crosta dupla fique dourada, recheada com maçãs cobertas de açúcar e canela. A torta de maçã americana caseira é uma fonte de grande orgulho, causando discussões sobre qual variedade de maçã é a mais adequada para as melhores tortas. Alguns juram pelas Granny Smiths, mas elas são azedas e exigem muito açúcar, resultando em uma crosta encharcada. Outros preferem a Golden Delicious, a variedade mais seca, mas menos saborosa. Os especialistas optam pelas variedades azedas Cortland ou as saborosas Northern Spy, ambas no auge entre setembro e novembro. No entanto, as variedades de maçã não são a única preocupação. E quanto à crosta? Ela deve ser escamosa e amanteigada ou fina, crocante e à base de banha? Para uma combinação doce e salgada, alguns até substituem metade da manteiga por queijo Cheddar, resultando em uma torta de maçã incomum com uma crosta de queijo. A variedade mais popular nos EUA é provavelmente a torta de maçã à la mode, inventada em Minnesota em 1885 e servida com uma bola de sorvete por cima. Independentemente das variedades regionais e dos debates intermináveis, a torta de maçã é uma sobremesa americana como nenhuma outra, melhor combinada com um vinho Riesling doce.