Torta de maçã

A apple pie no sentido americano é uma tarte de dupla massa: maçãs em fatias misturadas com açúcar, canela e um pouco de farinha ou amido, fechadas entre uma base e uma tampa de massa quebrada e cozidas até a tampa estar dourada e o recheio borbulhar pelos cortes. Os ingleses já faziam tartes de maçã no século XIV e os holandeses têm a sua appeltaart alta, mas a versão que se tornou símbolo nacional nos Estados Unidos é a tarte plana e tapada de vinte e três centímetros do balcão do diner e da mesa de Ação de Graças, servida quase sempre tépida com gelado de baunilha ou uma fatia de cheddar curado. Sobre a maçã discute-se sem fim: Granny Smith pela acidez e estrutura, Honeycrisp e Braeburn por um sabor que sobrevive ao forno, e a maioria dos pasteleiros sérios usa duas ou três variedades na mesma tarte para que o recheio tenha ao mesmo tempo firmeza e maciez.