Name: Tuki Çarşaflı & Hamburger
Address: Camikebir Mahallesi Kemal Arıkan Caddesi, Bülent, Camikebir, Çağatay Sokak, Kuşadası, Aydın, 09400, TR
Telephone: (0256) 612 34 44
Price range: €€
Rating: 3.6

Türkiye

Turquia

Aydın

Tuki Çarşaflı & Hamburger

United States

Um pão italiano comprido de côdea fina e estaladiça, aberto e recheado a frio com charcutaria fatiada, provolone, alface cortada, tomate e cebola, temperado com azeite, vinagre e orégãos, e nunca aquecido: o hoagie é a sanduíche de Filadélfia, e a cidade considera a palavra, o pão e a ordem de montagem como seus. O nome costuma remontar a Hog Island, o estaleiro no Delaware onde os operários italianos comiam estas sanduíches durante a Primeira Guerra Mundial, embora histórias rivais envolvam um músico de jazz e um vendedor de rua, e nenhuma esteja resolvida. Em 1992 tornou-se a sanduíche oficial de Filadélfia. O hoagie italiano clássico leva salame de Génova, capicola, prosciutto ou fiambre e provolone picante; os hoagies de porco assado, peru e atum seguem a mesma montagem. Um cheesesteak no mesmo pão é um prato à parte, quente e feito na chapa.

O pão é a discussão. Deve ser um pão italiano com cerca de trinta centímetros, com ou sem sementes, com uma côdea que estala ligeiramente e um miolo elástico e aberto, cozido nessa manhã; Amoroso's, Sarcone's e Liscio's são os nomes que os filadelfianos discutem. Corta-se ao comprido mas com dobradiça, e algumas charcutarias tiram um pouco de miolo da metade de cima para fazer espaço. A charcutaria fatia-se fina na hora e dispõe-se em folhas sobrepostas, o provolone por cima ou por baixo, e depois os legumes: iceberg cortada, rodelas finas de tomate, cebola crua fina, pimentos picantes ou doces se pedidos. O tempero é azeite e vinagre de vinho tinto com orégãos secos, sal e pimenta; há maionese, mas um filadelfiano dir-lhe-á que não pertence a um italiano. A sanduíche fecha-se, corta-se ao meio e embrulha-se bem em papel, o que a comprime e deixa o tempero embeber a alface nos cinco minutos que se leva a chegar à rua.

Avalie primeiro o pão, porque um hoagie num pão mole tipo cachorro-quente não é um hoagie: deve estalar, ter consistência e segurar o recheio sem rasgar nem encharcar antes de acabar. A charcutaria deve estar acabada de fatiar, com sabor claro a salame e capicola, o provolone picante o suficiente para se notar, a alface fria e crocante, os orégãos e o vinagre presentes em cada dentada. Tire pontos a um pão duro, a charcutaria pré-fatiada e seca nas bordas, a uma sanduíche afogada em azeite, a uma montada uma hora antes e murcha, a um provolone suave, a alface que ficou morna e mole e a um recheio enchido de alface para esconder uma camada fina de carne. Um hoagie inteiro é uma refeição para quem tem apetite; metade é um almoço. Servido quente ou tostado, deve ser pontuado como outra sanduíche.

Hoagie

A long Italian roll with a thin crackly crust, split and layered cold with sliced meats, provolone, shredded lettuce, tomato and onion, dressed with oil, vinegar and oregano, and never heated: the hoagie is Philadelphia's sandwich, and the city regards the word, the roll and the order of assembly as its own. The name is usually traced to Hog Island, the shipyard on the Delaware where Italian workers ate these sandwiches during the First World War, though competing stories involve a jazz musician and a street vendor, and none is settled. The city council named it Philadelphia's official sandwich in 1992. The classic Italian hoagie carries Genoa salami, capicola, prosciutto or ham and sharp provolone; the roast pork, turkey and tuna hoagies follow the same build. A cheesesteak on the same roll is a separate dish, hot and griddled.

The roll is the argument. It should be a seeded or plain Italian loaf about thirty centimetres long with a crust that shatters slightly and a chewy, open crumb, baked that morning; Amoroso's, Sarcone's and Liscio's are the names Philadelphians argue over. It is cut lengthways but hinged, and some delis pull a little of the crumb from the top half to make room. Meats are sliced thin to order and laid in overlapping sheets, provolone on top or beneath them, and then the vegetables: shredded iceberg, thin tomato slices, thin raw onion, hot or sweet peppers if asked for. The dressing is olive oil and red wine vinegar with dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is available but a Philadelphian will tell you it does not belong on an Italian. The sandwich is closed, cut in half and wrapped tightly in paper, which compresses it and lets the dressing soak the lettuce for the five minutes it takes to get outside.

Judge the roll first, because a hoagie on a soft hot-dog-style bun is not a hoagie: it should crackle, have chew, and hold the filling without tearing or going soggy before you finish. The meats should be fresh-sliced, with clear flavour from the salami and capicola, the provolone sharp enough to notice, the lettuce cold and crisp, the oregano and vinegar present in every bite. Mark down a stale roll, pre-sliced meat dried at the edges, a sandwich drowned in oil, one assembled an hour ahead and wilted, mild provolone, lettuce that has gone warm and limp, and a filling padded with lettuce to hide a thin layer of meat. A whole hoagie is a meal for one with appetite; a half is a lunch. Served hot or toasted, it should be scored as a different sandwich.

Çarşaflı denilen kendi özel kaşarını sac üzerinde kızartıp sandviçi kapattığı bir tost yedik. Sandviç içeriği ayvalık tostu gibi çeşit bol kendiniz seçerek de oluşturabilirsiniz. Ancak özellikle gidip yemeye değecek bir şey değil.

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