Italy

Pizza Margherita is a delicacy that is literally fit for a queen. In 1889, Queen Margherita of Savoy visited Naples, where she was served a pizza that was made to resemble the colors of the Italian flag: red tomatoes, white mozzarella cheese, and green basil. It was made by a chef named Raffaele Esposito of Pizzeria Brandi, who is credited for its invention. The Queen loved the dish, and Esposito named it after her - pizza Margherita, but such a pizza was also made before that time, and can be dated back to at least 1866, when the most popular pizza toppings included basil, cheese, and tomatoes, but the pizza was not yet named Margherita. Since those times, Margherita has become one of the most popular pizza varieties in the world, and in 2009, it was protected as one of the three Pizze Napoletane with an STG European label of protection, proving its excellence in flavor, ingredients, and traditional pizza-making techniques.

Pizza Margherita

Assim como sua prima distante vienense, a cotoletta alla Milanese é uma costeleta de vitela finamente batida, empanada e frita na frigideira. Embora semelhantes, os dois pratos diferem um pouco: a versão vienense é tradicionalmente mergulhada em farinha e farinha de rosca antes de ser frita em óleo, manteiga ou uma combinação de ambos, enquanto a versão milanesa é cozida com osso e usa apenas farinha de rosca e manteiga. É frequentemente sugerido que as semelhanças entre esses dois clássicos culinários não são mera coincidência, já que Milão fazia parte do Império Austro-Húngaro nos séculos XVII e XVIII. No entanto, ao responder a qualquer comparação superficial entre a cotoletta e o Wiener schnitzel, os milaneses orgulhosamente apontam que seu prato é uma especialidade de Milão e da Lombardia desde o século XII. Uma invenção milanesa recente é uma versão da cotoletta chamada l'orecchia di elefante (lit. orelha de elefante), em referência ao seu tamanho e formato, enquanto a versão original recebe o nome de la costoletta, o corte de carne tradicionalmente usado para fazê-la, uma costeleta de vitela com osso de quase 2,5 cm de espessura.

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