Cotoletta alla Milanese

Assim como sua prima distante vienense, a cotoletta alla Milanese é uma costeleta de vitela finamente batida, empanada e frita na frigideira. Embora semelhantes, os dois pratos diferem um pouco: a versão vienense é tradicionalmente mergulhada em farinha e farinha de rosca antes de ser frita em óleo, manteiga ou uma combinação de ambos, enquanto a versão milanesa é cozida com osso e usa apenas farinha de rosca e manteiga. É frequentemente sugerido que as semelhanças entre esses dois clássicos culinários não são mera coincidência, já que Milão fazia parte do Império Austro-Húngaro nos séculos XVII e XVIII. No entanto, ao responder a qualquer comparação superficial entre a cotoletta e o Wiener schnitzel, os milaneses orgulhosamente apontam que seu prato é uma especialidade de Milão e da Lombardia desde o século XII. Uma invenção milanesa recente é uma versão da cotoletta chamada l'orecchia di elefante (lit. orelha de elefante), em referência ao seu tamanho e formato, enquanto a versão original recebe o nome de la costoletta, o corte de carne tradicionalmente usado para fazê-la, uma costeleta de vitela com osso de quase 2,5 cm de espessura.