Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Price range: $$

Italy

Milan

Assim como sua prima distante vienense, a cotoletta alla Milanese é uma costeleta de vitela finamente batida, empanada e frita na frigideira. Embora semelhantes, os dois pratos diferem um pouco: a versão vienense é tradicionalmente mergulhada em farinha e farinha de rosca antes de ser frita em óleo, manteiga ou uma combinação de ambos, enquanto a versão milanesa é cozida com osso e usa apenas farinha de rosca e manteiga. É frequentemente sugerido que as semelhanças entre esses dois clássicos culinários não são mera coincidência, já que Milão fazia parte do Império Austro-Húngaro nos séculos XVII e XVIII. No entanto, ao responder a qualquer comparação superficial entre a cotoletta e o Wiener schnitzel, os milaneses orgulhosamente apontam que seu prato é uma especialidade de Milão e da Lombardia desde o século XII. Uma invenção milanesa recente é uma versão da cotoletta chamada l'orecchia di elefante (lit. orelha de elefante), em referência ao seu tamanho e formato, enquanto a versão original recebe o nome de la costoletta, o corte de carne tradicionalmente usado para fazê-la, uma costeleta de vitela com osso de quase 2,5 cm de espessura.

Cotoletta alla Milanese

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

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