Bavette de flanchet

Bavette de flanchet, Fransız kasabının flank steak'e verdiği addır: sığırın alt karnında, kaburgaların arkasındaki yassı, kaba lifli kas; kontrfile ucundan gelen ve bistroların kara tahtaya bavette yazdığında genellikle kastettiği bavette d'aloyau'dan ayrıdır. Flanchet ikisinin daha ucuz ve daha çiğnenir olanıdır: uzun paralel lifler, neredeyse hiç mermerleşme ve güçlü bir dana tadı; Amerikalıların fajita için ızgaraladığı ve İngilizlerin flank ya da skirt dediği parçayla aynıdır. Fransa'da geleneksel olarak pot-au-feu ya da yahni parçasıydı, daha yakın zamanda yumuşaklıktan çok lezzet isteyenler için ızgara bifteği oldu; Arjantin'de doldurulup sarılan matambre'dir; Meksika'da taco için marine edilip ızgaralanan arrachera'dır. Parça, bilgiyi her biftekten çok ödüllendirir ve dikkatsizliği her biftekten çok cezalandırır.