Biberli biftek

Steak au poivre, iri dövülmüş karabiber tanelerine bulanmış, tereyağında tavada pişirilmiş ve aynı tavada biberli yağ, alevlenip uçurulmuş konyak, et suyu ve kremadan yapılan bir sosla servis edilen bir Fransız bistro bifteğidir. Paris ve Normandiya lokantalarının yirminci yüzyıl yemeğidir ve 1920'ler ile 1930'ların birkaç şefi onu sahiplendi; en çok tekrarlanan atıf 1930'da Paris'teki Restaurant Albert'te Émile Lerch'e yapılır, gerçi biber kabuklu tarifler daha önce de görülür ve iddia çözülemez. Parça bonfile ya da kalın bir faux-filet'dir ve yemek, steak-frites ve entrecôte béarnaise ile klasik bistro bifteklerinin üçlüsüne girer; eski salonlarda sosun misafirin önünde sipariş üzerine yapıldığı ve konyağın alevinin gösterinin parçası olduğu biftek budur. Patates kızartması ya da patates püresiyle ve başka önemli hiçbir şey olmadan servis edilir.