Bistecca alla Fiorentina

Chianina ya da başka bir iri Toskana ırkından en az üç parmak kalınlığında kesilmiş bir T-bone ya da porterhouse, odun korunda her yüzü birkaç dakika pişirilir, bitmesi için kemiği üzerine dikilir ve tuz, karabiber ve zeytinyağıyla az pişmiş servis edilir: bistecca alla fiorentina Floransa'nın ana yemeğidir ve kurallarla gelir. Kesim, kemiğin iki yanındaki bonfileyi ve kontrfileyi içermelidir; bu yüzden bu adla satılan kemikli kaburga ya da kemiksiz biftek yanlış etikettir. Ağırlık bir kilodan başlar ve genellikle bir buçuk kiloya çıkar; bu iki üç kişilik bir öğündür. Ad Floransalıdır ve gelenek, Medicilerin şehir için bütün öküz çevirdiği söylenen ağustostaki San Lorenzo bayramına bağlanır; ama yemek bugün sunulan hâliyle on dokuzuncu yüzyıla ve merkez pazarın çevresindeki lokantalara dayanır.