Carne al piatto

Carne al piatto, eti tavasız pişiren bir İtalyan yöntemidir: çok ince dana ya da dana eti dilimleri zeytinyağı, tuz ve limonla tatlandırılır, bir tabağa dizilir ve tabak kaynayan su dolu bir tencerenin üstüne oturtulup ikinci bir tabakla örtülür; et, seramikten yukarı çıkan hafif ısıda pişer. Yöntem ev mutfaklarına, nekahet yemeklerine ve Lombardiya ile Veneto'daki cucina leggera'nın diyet öncesi geleneğine aittir; oralarda büyükanneler hâlâ hasta olan herkese bunu yazar. Kızarmamış, yağsız ve kavrulmuş tadı olmayan, solgun, yumuşak ve ancak pişmiş bir et verir. Lokanta menülerinde nadiren görülür ve ruh olarak bifteğe değil ılıtılmış bir carpaccio'ya yakındır. Yemek tariften çok tekniktir ve aynı tabak yöntemi balık filetosu için ve yağ yerine biraz tereyağıyla dana için kullanılır.