Cotoletta alla Milanese

Uzak Viyana kuzeni gibi, cotoletta alla Milanese de incecik dövülmüş, galeta ununa bulanmış, tavada kızartılmış dana pirzolasıdır. Benzer olmalarına rağmen, iki yemek arasında ufak farklar vardır: Viyana versiyonu geleneksel olarak yağda, tereyağında veya her ikisinin bir kombinasyonunda kızartılmadan önce hem una hem de galeta ununa batırılırken, Milano versiyonu kemikli olarak pişirilir ve sadece galeta unu ve tereyağı kullanılır. Bu iki mutfak klasiği arasındaki benzerliklerin tamamen tesadüf olmadığı, Milano'nun 17. ve 18. yüzyılda Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu sıklıkla öne sürülür. Ancak, cotoletta ile Viyana şinitzeli arasındaki yüzeysel bir karşılaştırmaya yanıt verirken, Milanolular yemeklerinin 12. yüzyıldan beri Milano ve Lombardiya'nın bir spesiyalitesi olduğunu gururla belirteceklerdir. Milano'da yakın zamanda icat edilen bir cotoletta çeşidi de, boyutuna ve şekline atfen l'orecchia di elefante (tam anlamıyla fil kulağı) adını taşırken, orijinal versiyonu adını geleneksel olarak yapımında kullanılan, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, kemikli dana pirzolası olan la costoletta'dan alır.