Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Price range: $$

Italy

Milan

Uzak Viyana kuzeni gibi, cotoletta alla Milanese de incecik dövülmüş, galeta ununa bulanmış, tavada kızartılmış dana pirzolasıdır. Benzer olmalarına rağmen, iki yemek arasında ufak farklar vardır: Viyana versiyonu geleneksel olarak yağda, tereyağında veya her ikisinin bir kombinasyonunda kızartılmadan önce hem una hem de galeta ununa batırılırken, Milano versiyonu kemikli olarak pişirilir ve sadece galeta unu ve tereyağı kullanılır. Bu iki mutfak klasiği arasındaki benzerliklerin tamamen tesadüf olmadığı, Milano'nun 17. ve 18. yüzyılda Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu sıklıkla öne sürülür. Ancak, cotoletta ile Viyana şinitzeli arasındaki yüzeysel bir karşılaştırmaya yanıt verirken, Milanolular yemeklerinin 12. yüzyıldan beri Milano ve Lombardiya'nın bir spesiyalitesi olduğunu gururla belirteceklerdir. Milano'da yakın zamanda icat edilen bir cotoletta çeşidi de, boyutuna ve şekline atfen l'orecchia di elefante (tam anlamıyla fil kulağı) adını taşırken, orijinal versiyonu adını geleneksel olarak yapımında kullanılan, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, kemikli dana pirzolası olan la costoletta'dan alır.

Cotoletta alla Milanese

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

Milan

En çok sevilenler burada

Cotoletta alla Milanese

En iyi gurmeler burada

turgaysaba

Son değerlendirmeler

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun