Enchiladas rancheras

Enchiladas rancheras, kızgın yağa batırılıp genellikle peynir ya da didik tavuk dolgusunun etrafına sarılan ve salsa ranchera ile örtülen mısır tortillalarıdır; salsa ranchera, közlenmiş domates, soğan, sarımsak ve yeşil biberin biraz kimyon ve kekikle pişirildiği bir sostur ve yemek ufalanmış queso fresco, crema ve çiğ soğanla bitirilir. Ad bir bölgeye değil sosa işaret eder: ranchera çiftlik usulü demektir ve adlandırdığı domates-biber sosu Kuzey ve Orta Meksika'nın günlük sosudur, huevos rancheros'un üstüne giden salsa ile aynıdır. Enchilada ailesi içinde kuru biber üstüne kurulu rojas ile tomatillo üstüne kurulu verdes arasında durur ve taze domates taşıdığı için ikisinden de daha hafif ve tatlıdır. Meksika'da ev ve fonda yemeğidir, tabakta iki üç tane, fasulye ve pilavla servis edilir; Tex-Mex lokantalarında erimiş peynir altında fırınlanan bir tepsi yemeğine dönüşmüştür, bu da başka bir şeydir.