Hamburger Aalsuppe

Hamburger Aalsuppe, Hamburg'dan gelen geleneksel bir yılan balığı çorbasıdır. Geçmişte, birkaç yüz yıl önce, içinde yılan balığı yoktu ve aslında kuzey Alman lehçesinde aol suppe olarak adlandırılıyordu; bu, jambon kemikleri ve eski meyve ve sebzeler gibi kalan malzemelere atıfta bulunarak, tüm çorba anlamına geliyordu. Hamburg bölgesi dışındaki Almanlar için, aol, yılan balığı anlamına gelen Aal gibi geliyordu, bu yüzden çorbada yılan balığının olmamasından şikayet ediyorlardı. Bu durum, 18. yüzyılın sonlarına kadar böyleydi; akıllı aşçılar çorbaya yılan balığı eklemeye başlayıncaya ve bu süreçte çorbanın fiyatı iki katına çıkana kadar. Çorba için sabit bir tarif yok, ancak taban her zaman sirke ve şekerle tatlandırılmış berrak bir jambon suyu ile hazırlanıyor ve bu da ona zıt tatlar veriyor. Her zamanki malzemeler arasında havuç, pırasa, kuru erik, elma ve armut, knödel köfteleri ve kekik, kişniş, mercanköşk ve adaçayı gibi baharatlar bulunur. Yılan balığı incecik doğranır, sonra son anda tencereye eklenir. Bu çorbanın tatlılığını dengelemek için Rheingau gibi kuru bir beyaz şarap veya bir şişe bira ile eşleştirilmesi önerilir. İlginçtir ki, çorba günümüzde yılan balığı olmadan hazırlanıyorsa, buna Verlorene Aalsuppe (kayıp yılan balığı çorbası) denir.