Hünkar beğendi

Hünkar beğendi, kuzu yahnisinin beğendi yatağına, yani ateşte közlenmiş patlıcanın süt, un ve kaşarla çırpılıp beşamel ile dumanlı bir ezme arasında bir şeye dönüştürülmüş püresine oturtulduğu bir Osmanlı saray yemeğidir. Ad "hünkâr beğendi" demektir ve en sık anlatılan öykü onu Abdülaziz'e ve Fransa İmparatoriçesi Eugénie'nin 1869'daki ziyaretine bağlar; imparatoriçenin aşçısının tarifi istediği ve reddedildiği söylenir. Öykü doğrulanamaz ama yemek kesinlikle geç Osmanlı mutfağının bir İstanbul yaratısıdır ve orada Beyoğlu ile Boğaz'ın eski usul lokantalarında, yurt dışında ise Türk lokantalarında menüde sos teli gerektiren tek yemek olarak yaşar. Türkiye'nin başka yerlerinde ızgara et ya da kebabın altındaki patlıcan püresine tek başına beğendi denir ve iki sözcük gevşek kullanılır.