Soğan çorbası

Bir saate yakın kavrulup kahverengileşen ve tatlanan soğan, dana suyunda kaynatılır, kâsede bayat ekmeğin üzerine dökülür, rendelenmiş Gruyère ile örtülür ve peynir kabarana kadar ızgaranın altına konur: soupe à l'oignon gratinée, Paris'in gecenin sonunda yediği yemektir. Soğan çorbasının kendisi eskidir; en az on sekizinci yüzyıldan beri Fransa'nın her yerinde köylülerin ve pazar işçilerinin yemeğidir. Peynir kabuklu gratine sürüm ise merkez hal Les Halles çevresindeki gece lokantalarıyla anılır; hamallar ve eğlenceden dönenler, hal 1969'da taşınana kadar onu şafakta içerdi. Oradaki birkaç bistro hâlâ servis eder ve ülkedeki hemen her brasserie'nin menüsündedir. Yurt dışında genellikle Fransız soğan çorbası denir; hiçbir Fransız menüsü böyle yazmaz.