T-bone biftek

T-bone bifteği, ineğin kısa bel kısmından gelen popüler bir sığır eti kesimidir. Biftek ortasından geçen ve iki farklı et kesimini ayıran T şeklindeki kemikle kolayca tanınır. Kemiğin bir tarafında lezzet ve yumuşaklık dengesiyle bilinen New York şeridi (veya striploin) bulunur. Diğer tarafında ise inanılmaz derecede yumuşak ancak şerit tarafından daha az lezzetli olan küçük bir bonfile (veya filet mignon) kısmı bulunur. T-bone bifteği, bu iki kesimi tek parça halinde sunduğu ve tek bir biftekte yumuşaklık ve lezzetin birleşimini sağladığı için değerlidir. Genellikle ızgara yapılır veya tavada kızartılır ve doyurucu bir ana yemek olarak servis edilir. T-bone biftekleri genellikle steakhouse'larla ilişkilendirilir ve yumuşaklıklarını ve sululuklarını korumak için en iyi şekilde orta-az pişmiş veya orta pişmiş olarak pişirilir. T-bone biftekleri, benzer ancak daha büyük bir bonfile kısmına sahip olan porterhouse biftekleriyle yakından ilişkilidir. İkisi arasındaki temel fark, bonfilenin boyutudur; porterhouse biftekleri, bonfilenin daha kalın olduğu kısa belin arka ucundan kesilirken, T-bone biftekler bonfilenin daha küçük olduğu ön tarafa doğru kesilir.