T-bone biftek

Kısa belden, T biçimli omur içeride bırakılarak alınan tek bir kesim; kemiğin bir yanında bir parça kontrfile, öbür yanında daha küçük bir parça bonfile taşır: T-bone tek parça olarak satılan iki bifteğidir ve ikisi farklı pişer; kesimin bütün zorluğu budur. Kontrfile tarafı daha sıkı, daha yağlı ve daha lezzetlidir; bonfile tarafı daha yağsız, daha yumuşaktır ve önce fazla pişer. Bonfile bölümünün geniş olduğu yerde, Amerikan sınıflandırma standardına göre en az 32 milimetre, biftek porterhouse'dur; daha darsa T-bone. Kesim, şerit testerelerin ve soğutmanın ürünüdür; dolayısıyla on dokuzuncu yüzyılın sonundan itibaren steakhouse çağına aittir ve Floransa bistecca'sının temelidir; o, Chianina'dan alınmış aynı kesimdir, üç parmak kalınlığında ve korda pişirilir.