Wonton

Wonton, hem Çin mutfağında hem de ötesinde sevilen bir temel haline gelen, rahatlığı ve mutfak sanatını eşit ölçüde temsil eden bir tür Çin mantısıdır. 'Wonton' adı, genellikle servis edildikleri et suyunda yüzen narin mantıların bulutlara benzemesinin şiirsel bir tasviri olan 'bulut kırlangıcı' anlamına gelen karakterlerin Kantonca telaffuzundan gelir. Wontonlar, un, yumurta, su ve tuzdan yapılan ince, kare veya yuvarlak bir hamur sargısına sarılmış lezzetli bir dolgudan oluşur. Dolgu wonton'un kalbidir ve tipik olarak zencefil, yeşil soğan, soya sosu, susam yağı ve bazen doku için ağaç kulağı mantarı veya su kestanesi gibi malzemelerle tatlandırılmış kıyılmış domuz eti ve karidesten oluşur. Sarma işlemi el becerisi gerektirir; sargının ortasına küçük bir kaşık dolgu yerleştirilir, daha sonra katlanır ve su veya yumurta yıkama ile kapatılır. Basit üçgenden, zenginliği ve refahı simgeleyen daha karmaşık külçe şekline kadar çok sayıda katlama stili vardır. Wontonlar hazırlıklarında inanılmaz derecede çok yönlüdür. En yaygın olarak yapraklı yeşillikler ve yeşil soğanlarla (wonton çorbası) süslenmiş berrak, lezzetli bir et suyunda haşlanmış olarak servis edilirler. Bununla birlikte, tatlı ve ekşi sosla servis edilen çıtır bir meze oluşturmak için derin yağda kızartılabilirler veya baharatlı bir biber yağı sosuna (Sichuan tarzı) atılarak buharda pişirilebilirler. Kültürel olarak wontonlar, küresel olarak yıl boyunca tüketilmesine rağmen, özellikle Kuzey Çin'deki Kış Gündönümü sırasında önemlidir. Genellikle bir araya gelen aileler tarafından büyük partiler halinde yapılan bir sevgi emeğidir.