Name: Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran
Address: Dere, Özkan Yalçın Cd. No:11, Amasya Merkez, Amasya, 05100, TR
Telephone: 0533 047 03 14
Rating: 3.3

Türkiye

Amasya

Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Italy

Carpaccio, neredeyse saydam olacak kadar ince dilimlenmiş çiğ dana etidir; tabağı örtecek biçimde düz serilir ve hafifçe tatlandırılır: özgün biçiminde kafes gibi gezdirilen hardallı mayonez sosla, sonradan yerini alan sürümde zeytinyağı, limon, tuz, Parmesan yaprakları ve birkaç roka yaprağıyla. 1950'de Venedik'teki Harry's Bar'da Giuseppe Cipriani tarafından, doktorunun çiğ et diyeti yazdığı müdavim Kontes Amalia Nani Mocenigo için icat edildi; Cipriani adını, o sırada şehirde sergisi açık olan ve kırmızıları ile beyazları tabağa benzeyen Venedikli ressam Vittore Carpaccio'dan aldı. Piemonte'nin zeytinyağı ve limonlu çiğ dana eti carne cruda all'albese'sinden gelir ve ad o zamandan beri ton balığı ve somondan pancar ve ananasa kadar ince dilimlenmiş her çiğ şey için ödünç alınmıştır; bu bir yemek değil bir kullanımdır.

Et yağsız, yumuşak bir parçadır, bonfile ya da kontrfile, her yağ ve sinir izinden arındırılmış; sıkıca sarılır ve makinede ya da uzun bıçakla bir iki milimetrelik yapraklara dilimlenebilsin diye bir iki saat kısmen dondurulur, sonra kâğıtlar arasına konup eşit ve saydam olana dek bastırılır ya da hafifçe dövülür. Dilimler soğuk bir tabağa üst üste binmeden tek kat dizilir ki tabak kenardan kenara örtülsün. Harry's Bar'ın hâlâ orada sunulan sosu Worcestershire sosu, limon suyu, süt ve biraz hardalla açılmış mayonezdir; sıkma şişeden çapraz çizgiler hâlinde gezdirilir. İtalyan lokantasının standardı birkaç kaşık iyi zeytinyağı, limon, pul tuz, kırık karabiber ve serpilmiş Parmesan yapraklarıdır, bazen roka ya da dilimlenmiş çiğ mantarla. Hemen servis edilir ve soğuk yenir.

Önce eti değerlendirin, çünkü onu gizleyen hiçbir şey yoktur: berrak, derin kırmızı olmalı, oksidasyon ve yaşlılığı gösteren gri ya da kahverengi kenarları olmamalı; tabağın içinden görüneceği kadar ince kesilmiş, çiğnenmekten çok eriyecek kadar yumuşak ve biraz tatlılıkla temiz bir dana tadında olmalı. Sos oranında olmalı, her dilimi tatlandıracak ama göllenmeyecek kadar, Parmesan rendelenmiş toz değil yaprak hâlinde. Çiğnemek gereken kalın dilimlere, yüzeyi koyu ya da kuru ete, oda sıcaklığında ya da terlemiş gelen carpaccio'ya, çoğu roka olup etin altta kaldığı tabağa, etin kaybolmasına yol açan balzamik ya da trüf yağıyla ağırlaşmış sosa ve düz, ıslak bir tadı olan önceden dilimlenmiş vakumlu etten yapılmış her sürüme puan kırın. Cipriani sosu da zeytinyağı-limon sosu da doğrudur; krema sosu altındaki carpaccio başka ve daha kötü bir yemektir.

Karpaçyo

Carpaccio is raw beef sliced so thin it is almost transparent, laid flat to cover a plate, and dressed lightly, in its original form with a mustard-mayonnaise sauce drizzled in a lattice and in the version that has since taken over with olive oil, lemon, salt, shavings of Parmesan and a few rocket leaves. It was invented in 1950 at Harry's Bar in Venice by Giuseppe Cipriani for a regular customer, the Contessa Amalia Nani Mocenigo, whose doctor had put her on a diet of raw meat; Cipriani named it after the Venetian painter Vittore Carpaccio, whose exhibition was on in the city and whose reds and whites the plate resembled. It descends from the carne cruda all'albese of Piedmont, raw veal with oil and lemon, and the name has since been borrowed for any thinly sliced raw thing, from tuna and salmon to beetroot and pineapple, which is a usage rather than a dish.

The beef is a lean, tender cut, fillet or sirloin, trimmed of every trace of fat and sinew; it is wrapped tightly and part-frozen for an hour or two so that it can be sliced, by machine or a long knife, into leaves one or two millimetres thick, then laid between sheets of paper and pressed or lightly pounded until they are even and translucent. The slices are arranged in a single layer on a cold plate with no overlap, so that the plate is covered edge to edge. Harry's Bar's sauce, still served there, is mayonnaise thinned with Worcestershire sauce, lemon juice, milk and a little mustard, drizzled from a squeeze bottle in a cross-hatch; the Italian restaurant standard is a few spoons of good olive oil, lemon, flaked salt, cracked pepper and a scattering of Parmesan shavings, sometimes with rocket or sliced raw mushroom. It is served at once and eaten cold.

Judge the meat first, because nothing is hiding it: it should be a clear, deep red with no grey or brown edges, which indicate oxidation and age, cut so thin that the plate shows through, soft enough to melt rather than chew, and tasting cleanly of beef with a little sweetness. The dressing should be in proportion, enough to season every slice but not to pool, and the Parmesan in shavings rather than grated dust. Mark down slices that are thick and need chewing, meat with a dark or dry surface, carpaccio that arrives at room temperature or sweating, a plate that is mostly rocket with the beef underneath, a dressing so heavy with balsamic or truffle oil that the meat is lost, and any version made from pre-sliced, vacuum-packed beef, which has a flat, wet taste. The Cipriani sauce and the oil-and-lemon dressing are both correct; a carpaccio under a cream sauce is a different and worse dish.

Carpaccio

Dana carpaccio olduğu iddia edilen dana sote diyebiliriz. Dilimler çok daha kalındı. Ancak lezzet yumusaklık gayet iyiydi

Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran

Burada yediniz mi? Amasya Taşhan 1699 Otel ve Restoran mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Karpaçyo

En iyi gurmeler burada

Yehanoha

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun