Name: Faros Holborn
Address: 57 Grays Inn Rd, London WC1X 8PP, UK, London WC1X 8PP, United Kingdom
Telephone: 07818 382911
Price range: €€
Rating: 4

United Kingdom

Birleşik Krallık

Londra

Camden, Londra

Faros Holborn

Italy

Siyah trüflü makarna sabit bir tarif değil, bir kategori; sipariş etmeye değip değmediğini belirleyen tek soru ise içine hangi trüfün girdiği. Tuber melanosporum, yani Périgord, Norcia ve Spoleto'nun kış siyah trüfü, aralıktan marta kadar sürer ve derin, hafif fermente bir aroma taşır. Tuber aestivum, yaz trüfü, daha ucuzdur, içi daha soluktur ve belirgin biçimde daha yumuşaktır; menüde sadece siyah trüf yazıyorsa çoğu mutfağın rendelediği budur. İkisi de trüf yağıyla aynı şey değildir: trüf yağı genellikle sentetik 2,4-ditiyapentan katılmış nötr bir yağdır. Bu bileşik, gerçek bir trüfteki yüzlerce notadan sadece biridir; yağ bazlı versiyonların masada saldırgan kokup üç çatal sonra düzleşmesinin sebebi de budur.

Trüf aroması yağda çözünür ve uçucudur, bu yüzden sos onu taşıyacak şekilde kurulur ve trüf mümkün olan en son anda girer. Standart taban, nişastalı haşlama suyuyla emülsiyon haline getirilmiş tereyağıdır; ince, parlak bir kaplama oluşturur, kimi zaman biraz parmesanla, daha zengin versiyonlarda kremayla. Makarna genellikle tagliolini ya da tajarin gibi uzun, taze yumurtalı bir kesimdir; gözenekli yüzeyi tereyağını kurutulmuş makarnadan daha iyi tutar. Trüfü pişirmek, parasını ödediğiniz şeyin çoğunu yok eder; dolayısıyla dilimler tabak hazırlandıktan sonra üste gelir ve yarı saydam olacak kadar ince kesilir. Bazı mutfaklar tereyağını bir saat önceden trüf kırıntılarıyla demler; bu, iyi dilimleri ısıtmadan aromayı sosa geçirmenin meşru bir yoludur.

Önce kokuya bakın, çatal daha kımıldamadan: tabağın üzerine eğildiğinizde koku size gelmeli ve keskin ya da benzinimsi değil, topraksı ve mantarımsı okunmalı. O kimyasal üst nota yağın işaretidir. Dilimlere bakın; gerçeğinde koyu bir iç dokuyu kat eden mermerimsi beyaz damarlar vardır ve önceden dilimlenmiş halde beklemek yerine sipariş üzerine kesilmelidir. Sosun içine karıştırılmış siyah benekli bir tabak genellikle trüf ezmesi ya da salamura karpaçyodur; bu meşru ve daha ucuz bir seçenektir ama fiyatı da öyle olmalıdır. Sosun kendisi göllenmeden sarmalı, parmesan ise geride durmalı, çünkü fazlası trüfü tamamen gömer.

Black Truffle Pasta

Greece

Kızarmış Kalamar, dünyada en çok sevilen deniz ürünlerinden biridir. İnce dilimlenmiş kalamar halkalarının un veya irmik karışımıyla kaplanıp derin yağda altın rengi alana kadar kızartılmasıyla hazırlanır. Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalır. Genellikle yanında limon dilimleri, aioli, marinara veya tartar sosla servis edilir. 

Bu yemeğin kökeni Akdeniz mutfağına dayanır; özellikle İtalya, İspanya ve Yunanistan’da çok yaygındır. İtalya’da “Calamari Fritti”, İspanya’da “Calamares a la Romana”, Yunanistan’da ise “Kalamari Tiganito” olarak bilinir. Hepsi aynı temel felsefeyi paylaşır: taze deniz ürünü, sade malzemeler ve hızlı pişirme. 

Kızarmış kalamarın en önemli özelliği, dışının çıtır içinin ise yumuşak kalmasıdır. Kalamar fazla pişirilirse lastiksi olur, bu yüzden yüksek ısıda kısa sürede kızartmak gerekir. Günümüzde bazı tariflerde karışıma paprika, karabiber veya acı biber gibi baharatlar da eklenir. Kızarmış Kalamar, sahil kasabalarının, yaz akşamlarının ve paylaşılan mezelerin sembolü haline gelmiştir.

Kızarmış Kalamar

Deep Fried Calamari

As a starter I wanted to try calamari in Faros London. I had better calamaris for sure.

The size was small, and thickness of the calamari was tiny as well. When you chew you only feel the crisp rather than thick calamari. 

It was served hot and belly peppers was also a nice touch.

Black truffle pasta is a category rather than a fixed recipe, and the single question that decides whether it is worth ordering is which truffle went into it. Tuber melanosporum, the winter black truffle from Périgord, Norcia and Spoleto, runs from December to March and carries a deep, slightly fermented aroma. Tuber aestivum, the summer truffle, is cheaper, paler inside and considerably milder, and it is what most kitchens are shaving when the menu says nothing more specific than black truffle. Neither is the same thing as truffle oil, which is usually a neutral oil dosed with synthetic 2,4-dithiapentane. That compound is one note out of the hundreds in a real truffle, which is why oil-based versions smell aggressive at the table and taste flat after three forkfuls.

Truffle aroma is fat-soluble and volatile, so the sauce is built to carry it and the truffle goes in as late as possible. The standard base is butter emulsified with starchy pasta water into a thin, glossy coating, sometimes with a little parmesan, sometimes with cream in richer versions. The pasta is usually a long fresh egg cut such as tagliolini or tajarin, whose porous surface holds the butter better than a dried extruded shape. Cooking truffle destroys most of what you paid for, so shavings belong on top of the finished plate, cut thin enough to be translucent. Some kitchens infuse the butter with truffle trimmings for an hour beforehand, which is a legitimate way to push the aroma into the sauce without heating the good slices.

Judge it on aroma first, before the fork moves: the smell should arrive as you lean over the plate and should read as earthy and mushroomy rather than sharp or petrol-like. That chemical top note is the tell for oil. Look at the shavings — real ones have a marbled white vein structure through a dark interior, and they should be cut to order rather than sitting pre-sliced. A plate that arrives with visible black flecks stirred through the sauce is usually truffle paste or carpaccio in preservative, which is a legitimate cheaper option but should be priced as one. The sauce itself should coat without pooling, and the parmesan should stay in the background, because too much of it buries the truffle entirely.

I had a chance to try this fresh and tasteful pasta from Faros in London.

Served hot and fresh. I liked the pasta itself and the way it has been cooked. The black truffle is matching perfectly with this pasta. It was also a nice touch for me to see the mushrooms as whole. Just go for it you would like it.

Faros Holborn

Burada yediniz mi? Faros Holborn mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Black Truffle Pasta

Kızarmış Kalamar

En iyi gurmeler burada

hurkanakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun