Name: La Grotta Di Leo
Address: Via della Scala, 41/43r, Firenze, FI, 50123, IT
Telephone: 055 219265
Price range: €
Rating: 3.9

Italy

İtalya

Florence

La Grotta Di Leo

Taze yumurtalı hamur yaprakları, Bologna orijinalinde ıspanakla yeşil, ağır ağır pişmiş ragù, beşamel ve Parmigiano Reggiano ile kat kat dizilir ve üstü kabarıp kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır: lasagne alla bolognese, Emilia-Romagna'nın pazar yemeğidir ve dünyanın en çok kopyalanan ve en çok kötü muamele gören fırın makarnasıdır. Tarif 2003'te Accademia Italiana della Cucina tarafından Bologna Ticaret Odası'na tescil ettirildi; lasagne verdi, saatlerce pişen dana ve domuz ragùsu, ince bir beşamel ve Parmigiano'yu şart koşar, başka bir şey yoktur. Mozzarella, ricotta, lor peyniri, sosis dilimleri ve koyu domates sosu, kendi ölçütleri olan ayrı bir yemek olan İtalyan-Amerikan lazanyasına aittir. Köfteli, yumurtalı ve ricottalı Napoli lazanyası ise karnavalda yenen üçüncü bir şeydir.

Önce ragù gelir ve en uzun o sürer: ince doğranmış soğan, kereviz sapı ve havuç tereyağı ve az yağda terletilir, iri çekilmiş dana ve biraz domuz ya da pancetta içinde kızartılır, şarap uçurulur, az miktarda salça ya da passata eklenir; sonra süt ve et suyu, sos kırmızı değil koyu ve kahverengi olana kadar iki üç saat boyunca güçbela fokurdayarak katılır. Hamur un, yumurta ve püre ıspanaktan yoğrulur, ince açılır, saniyeler içinde haşlanır ve bezlere serilir. Beşamel, tereyağı, un ve küçük hindistan cevizli süttür; sürülecek kadar akışkan tutulur. Yağlanmış kaba sırayla hamur, ince bir kat ragù, ince bir kat beşamel, rendelenmiş Parmigiano konur ve bu beş altı kez yinelenir; hamur kenarlara kadar ulaşır, üstü beşamel, peynir ve tereyağı parçalarıyla bitirilir. Orta ısıda kırk dakika kadar, üstü altın rengi olup kenarları tutana kadar pişer, sonra dilim dağılmasın diye on dakika dinlenir.

Düzgün bir dilim tabakta ayakta durur ve katlarını gösterir: ince ve çok sayıda, aralarında görünen hamurla. Gölcüğe çöken bir dilimde ya fazla sos vardır ya az dinlenme. Ragù uzun pişmiş et tadında olmalı, domates arka planda kalmalı; beşamel örtü değil bağlayıcı olmalı. Üstte çıtır, kızarmış köşeler bulunmalı; müdavimlerin kavga ettiği kısım orasıdır. Kuru yapraklardan kalın ve lastik gibi hamura, çoğu domates olan sosa, erimiş uzayan peynir tabakasına, sulu tabana, kenarları kurumuş ortası soğuk ısıtılmış dilime ve çoğunlukla küçük hindistan cevizi ya da tuz tadı veren her şeye puan kırın. Dört kat asgaridir; daha ince ve daha çok Bologna usulüdür. Porsiyon ölçülü olmalı, çünkü yemek ağırdır; tek başına servis edilir, tabakta salata ya da patates kızartması olmaz.

Bolonez soslu lazanya

Sheets of fresh egg pasta, green with spinach in the Bolognese original, layered with slow-cooked ragù, béchamel and Parmigiano Reggiano and baked until the top blisters and the edges crisp: lasagne alla bolognese is the Sunday dish of Emilia-Romagna and the most copied and most abused pasta bake in the world. The recipe was registered with the Bologna Chamber of Commerce in 2003 by the Accademia Italiana della Cucina, which specifies lasagne verdi, a ragù of beef and pork cooked for hours, a thin béchamel and Parmigiano, nothing else. Mozzarella, ricotta, cottage cheese, sliced sausage and a thick tomato sauce belong to the Italian-American lasagna, which is a separate dish with its own standards. Lasagne from Naples, with meatballs, egg and ricotta, is a third thing again, eaten at Carnival.

The ragù comes first and takes longest: finely chopped onion, celery and carrot sweated in butter and a little oil, coarsely minced beef and some pork or pancetta browned in it, wine evaporated, a small amount of tomato paste or passata, then milk and stock added over two to three hours of barely bubbling until the sauce is thick and brown rather than red. The pasta is a dough of flour, eggs and puréed spinach, rolled thin and blanched for seconds, then laid on cloths. The béchamel is butter, flour and milk with nutmeg, kept loose enough to spread. In a buttered dish the layers go pasta, a thin coat of ragù, a thin coat of béchamel, grated Parmigiano, and again, five or six times, with the pasta reaching the edges, finished with béchamel and cheese and dots of butter. It bakes at a moderate heat for forty minutes or so until the top is golden and the edges have caught, then rests ten minutes so a slice holds.

A proper slice stands up on the plate and shows its layers, thin and many, with pasta you can see between them; a slab that slumps into a puddle has too much sauce or too little resting. The ragù should taste of meat cooked long, with tomato in the background, and the béchamel should be a binder, not a blanket. The top should have crisp, browned corners, which are the part regulars fight over. Mark down thick, chewy pasta from dried sheets, a sauce that is mostly tomato, a layer of molten stretchy cheese, a watery base, a reheated square with dry edges and a cold middle, and anything that tastes mainly of nutmeg or salt. Four layers is a minimum; thinner and more is the Bolognese way. A portion should be modest, because the dish is rich, and it is served on its own, not with salad or chips on the plate.

Lasagne alla Bolognese

Lazanyanın makarnası güzel pişmişti ne çok sert ne yumuşamış birbirine yapışmış haldeydi. Çatalı batırdğınızda kat kat görünüyordu. Kullanılan peynir kıyma ve sosu dengeliydi, hepsi birlikte güzeldi. Yine gidip özellikle yenmez, ancak oralardaysanız yenebilir.

La Grotta Di Leo

Burada yediniz mi? La Grotta Di Leo mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Bolonez soslu lazanya

En iyi gurmeler burada

Yehanoha

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun