Bolonez soslu lazanya

Taze yumurtalı hamur yaprakları, Bologna orijinalinde ıspanakla yeşil, ağır ağır pişmiş ragù, beşamel ve Parmigiano Reggiano ile kat kat dizilir ve üstü kabarıp kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır: lasagne alla bolognese, Emilia-Romagna'nın pazar yemeğidir ve dünyanın en çok kopyalanan ve en çok kötü muamele gören fırın makarnasıdır. Tarif 2003'te Accademia Italiana della Cucina tarafından Bologna Ticaret Odası'na tescil ettirildi; lasagne verdi, saatlerce pişen dana ve domuz ragùsu, ince bir beşamel ve Parmigiano'yu şart koşar, başka bir şey yoktur. Mozzarella, ricotta, lor peyniri, sosis dilimleri ve koyu domates sosu, kendi ölçütleri olan ayrı bir yemek olan İtalyan-Amerikan lazanyasına aittir. Köfteli, yumurtalı ve ricottalı Napoli lazanyası ise karnavalda yenen üçüncü bir şeydir.