Name: Nezih Kebap Yuvalama
Address: Rumeli Hisarı, Yahya Kemal Cd. No:24, Sarıyer, İstanbul, 34470, TR
Telephone: (0212) 278 02 02
Price range: €€€
Rating: 4.3

Türkiye

İstanbul

Sarıyer

Nezih Kebap Yuvalama

Kahvaltı, lokantada söz konusu olduğunda, uçtan uca küçük tabaklarla kaplı bir masa demektir: beyaz peynir ve eski kaşar, yeşil ve siyah zeytin, domates ve salatalık, bir dilim kaymakla bal, reçeller, tereyağı, yumurtayla kızartılmış sucuk ya da bir sahan menemen, simit ya da taze ekmek ve çaydanlıktan hiç durmadan dökülen çay. Sözcük kahveden önce anlamına gelir; günün ilk fincanından önce gelen öğün olduğunu söyler. Evde her sabah daha küçük biçimde yenir, ama serpme kahvaltı bir hafta sonu kurumudur: Van'da, Boğaz'da ya da manzarası olan herhangi bir kasabada bir kafede iki saatlik bir oturum. Doğudaki Van ulusal unvanı sahiplenir ve bunu savunacak bir kahvaltı salonları sokağı vardır. Yemek masanın tamamıdır, dolayısıyla bütün olarak değerlendirilir.

İşi ciddiye alan mutfak masayı toptancıdan değil kaynağından kurar. İlk sınav peynirdir: gerçek tuzu ve ekşiliği olan salamura beyaz peynir, biraz yıllanmış sert sarı kaşar ve ideal olarak Van otlu peyniri ya da dil peyniri gibi yöresel bir üçüncü. Zeytin konserveden değil salamuradan olmalı; zeytinyağı ve kekik ya da pul biberle tatlandırılmalı. Manda ya da inek sütünden kaymak, hâlâ peteğinde ya da en azından ısıtılmamış balın yanına konur. Sıcak tabaklar sipariş üzerine yapılır: yağı akana kadar kızartılmış sucuk dilimlerinin üzerine kırılmış yumurtayla sucuklu yumurta; menemen; sigara böreği; bazen kavurma ya da gözleme. Ekmek sıcak gelir ve gelmeye devam eder. Çay demdir; çaydanlığın üstünde koyu demlenir, damak zevkine göre açılır ve asla boş kalmaması gereken ince belli bardaklarda sunulur.

Masayı parçalarına ve cömertliğine göre puanlayın. Karakterli peynirlere, gerçek bal ve kaymağa, sahanda sıcak gelen yumurtaya, taze ekmeğe, domates tadında domatese ve istemeden gelen çaya puan verin. Birbirinin aynı küpler hâlinde kesilmiş market peynirine, teneke zeytine, porsiyonluk ambalajda reçele, tereyağı yerine margarine, soğuk ya da önceden pişirilmiş yumurtaya, masaya karneyle verilen tek sepet ekmeğe ve soğuyan demlikte gelen çaya puan kırın. Tabakları sayın ama kaliteyi tartın: yirmi vasat tabak on iki iyi tabağa yenilir. Ekmek ya da çay bittiği için erken biten bir kahvaltı temel amacında başarısız olmuştur; o amaç sizi öğlene kadar masada tutmaktır.

Kahvaltı

Kahvaltı is the Turkish breakfast, and in a restaurant it means a table covered edge to edge in small plates: white cheese and aged kaşar, olives green and black, tomato and cucumber, honey with a slab of kaymak, jams, butter, sucuk fried with eggs or a pan of menemen, simit or fresh bread, and tea poured without pause from a double kettle. The word means before coffee, which places it as the meal that precedes the first cup of the day. It is eaten at home every morning in a smaller form, but the serpme kahvaltı, the spread, is a weekend institution, a two-hour sitting in a café in Van, on the Bosphorus or in any town with a view. Van, in the east, claims the national title and has a street of breakfast houses to defend it. The dish is the whole table, so it is judged as a whole.

A kitchen that takes it seriously builds the table from sources rather than from a wholesaler. Cheese is the first test: a brined white beyaz peynir with real salt and tang, a hard yellow kaşar with some age, and ideally a regional third such as the herbed otlu peynir of Van or a string cheese. Olives should be cured, not canned, and dressed with oil and thyme or chilli. Kaymak, the clotted cream of water buffalo or cow milk, is spooned next to honey still in the comb or at least unheated. The hot plates are made to order: sucuklu yumurta, slices of sucuk fried until the fat runs and eggs cracked into it; menemen; sigara böreği, fried cheese pastries; sometimes kavurma or a gözleme. Bread arrives warm and keeps arriving. Tea is black, brewed strong in the top of a çaydanlık and diluted to taste, served in tulip glasses that should never sit empty.

Score the table on its parts and its generosity. Mark up cheeses with character, honey and kaymak that are the real thing, eggs that arrive hot in the pan, bread that is fresh, tomatoes that taste of tomato, and tea that keeps coming without being asked. Mark down supermarket cheese cut into identical cubes, olives from a tin, jam in portion packs, margarine standing in for butter, cold or pre-fried eggs, a single basket of bread rationed to the table, and tea served in a pot that goes cold. Count the plates but weigh the quality: twenty mediocre dishes lose to twelve good ones. A kahvaltı that ends early because the table ran out of bread or tea has failed its basic purpose, which is to keep you there until lunch.

It was geat and delicious for whole table of breakfast. Every piece was fresh and over the average! And Bosphoros view was spectacular.

Nezih Kebap Yuvalama

Burada yediniz mi? Nezih Kebap Yuvalama mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Kahvaltı

En iyi gurmeler burada

Gamze

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun