Name: Teds Haarlem - All Day Food & Drinks
Address: Spaarne 94, Haarlem, 2011 CL, NL
Telephone: 023 207 2304
Price range: €€
Rating: 3.4

Netherlands

Hollanda

Haarlem

Teds Haarlem - All Day Food & Drinks

Lokma büyüklüğünde tavuk parçaları, hamura ya da galeta ununa bulanıp altın rengi olana kadar bol yağda kızartılır: tavuk nugget herhangi bir mutfağın değil, Amerikan gıda sanayisinin ürünüdür ve BiteCritic'te puanlanmasının nedeni insanların onu fast food zincirlerinde, barlarda ve çocuk menülerinde durmadan sipariş etmesidir. Biçim 1950'lerde Cornell Üniversitesi'nde gıda bilimci Robert C. Baker tarafından geliştirildi; Baker çekilmiş tavuğu bağlamanın ve kızartma ile dondurmaya dayanan bir kaplama yapmanın yolunu buldu. McDonald's kendi sürümünü 1983'te ülke çapında piyasaya sürdü ve şekli evrenselleştirdi. İki aile vardır. Sanayi nuggetı, çoğu zaman derisiyle birlikte çekilmiş ya da ince kıyılmış etin kalıba basılıp kaplanmasıdır; lokanta nuggetı, bazen chicken bites ya da popcorn chicken adıyla satılan, bütün göğüs ya da buttan kesilmiş bir parçadır. Fark içinden görünür ve puanın çoğunu belirlemelidir.

Bütün etten nugget, yirmi otuz gramlık parçalara kesilmiş tavuk göğsü ya da kemiksiz butla başlar; nemli kalsın diye çoğu zaman birkaç saat salamurada ya da ayranda bekletilir. Kaplama ya baharatlı un, yumurta ve galeta unu ya da panko, ya da un, mısır nişastası ve maden suyu ya da biradan yapılan sulu bir hamurdur; iki kez unlamak sosu tutan pürüzlü yüzeyi verir. 175 ila 180 derecede dört altı dakika, kaplama koyu altın rengi olup merkez 74 dereceye ulaşana kadar kızartılır; fritözü doldurmak ısıyı düşürür ve soluk, yağlı bir sonuç verir. Sanayi nuggetları mutfağa ön kızartılmış ve donmuş gelir, fritözde ya da fırında birkaç dakikada tamamlanır; her yerde aynı tat vermesinin nedeni budur. Soslar standarttır: barbekü, ballı hardal, tatlı acı, ketçap, mayonez bazlı dipler.

Yargılamadan önce birini ortadan kesin. Bütün kas eti lif ve su gösterir; pürüzsüz, tekdüze, hafif süngerimsi bir iç işlenmiş et demektir ve tavuk göğsüymüş gibi puanlanmamalıdır. Kaplama çıtır, iyi yapışmış ve baharatlı olmalı; kayıp düşen yumuşak bir kabuk ya da altında boşluk kalmış kalın bir hamur olmamalı. Et içine kadar sıcak, sulu ve tavuk tadında olmalı; tuz ve fosfat tadında değil. Yağlı, soluk kaplamalara, kuru ya da lifli ete, dondurucu tadı veren ortaya, kabuğu kösele gibi olana kadar ısı lambası altında bekletilmiş nuggetlara ve tek tadın dip sosu olduğu tabağa puan kırın. Sayı kaliteden az önemlidir: altı iyi bütün et parçası yirmi preslenmiş parçayı yener. Çıtır patates ve düzgün bir dip sos beklenir, ödüllendirilmez.

Tavuk nugget'ları

Bite-sized pieces of chicken, coated in batter or breadcrumbs and deep-fried until golden: chicken nuggets are a product of the American food industry rather than of any kitchen, and they are rated on BiteCritic because people order them constantly, in fast-food chains, pubs and children's menus. The form was developed in the 1950s by Robert C. Baker, a food scientist at Cornell University, who worked out how to bind ground chicken and make a coating that would stick through frying and freezing; McDonald's launched its version nationally in 1983 and made the shape universal. Two families exist. The industrial nugget is ground or finely chopped meat, often with skin, pressed into a mould and coated; the restaurant nugget, sometimes sold as chicken bites or popcorn chicken, is a cut piece of whole breast or thigh. The difference is visible on the inside and should decide most of the score.

A whole-meat nugget starts with chicken breast or boneless thigh cut into pieces of twenty to thirty grams, often brined or marinated in buttermilk for a few hours so it stays moist. The coating is either a seasoned flour dredge, an egg wash and breadcrumbs or panko, or a wet batter of flour, cornflour and sparkling water or beer; a double dredge gives the craggy surface that holds sauce. Frying is at 175 to 180°C for four to six minutes, until the coating is deep gold and the centre reaches 74°C; crowding the fryer drops the temperature and gives a pale, greasy result. Industrial nuggets arrive at a kitchen par-fried and frozen and are finished in a fryer or oven in a few minutes, which is why they taste the same everywhere. Sauces are standard: barbecue, honey mustard, sweet chilli, ketchup, mayonnaise-based dips.

Cut one in half before you judge. Whole-muscle meat shows fibres and juice; a smooth, uniform, slightly spongy interior means processed meat, and it should not be scored as if it were chicken breast. The coating should be crisp, well attached and seasoned, not a soft shell that slides off or a thick batter with a gap under it. The meat should be hot through, moist and taste of chicken, not of salt and phosphate. Mark down greasy, pale coatings, dry or stringy meat, a frozen-tasting centre, nuggets held under a heat lamp until the crust goes leathery, and a plate where the dip is the only flavour. Count matters less than quality: six good whole-meat pieces beat twenty pressed ones. Crisp fries and a proper dipping sauce are expected, not credited.

Chicken Nuggets

A strange way to try the chicken nuggets on a donuts. Also donuts had a sweet chilli sauce on it. The syringe you see had mapple syrup. Overall it was too sweet

Teds Haarlem - All Day Food & Drinks

Burada yediniz mi? Teds Haarlem - All Day Food & Drinks mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Tavuk nugget'ları

En iyi gurmeler burada

hurkanakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun