Hırvatistan

Komiška pogača, Hırvatistan'ın Vis adasının batı yakasındaki balıkçı kasabası Komiža'nın tuzlu böreğidir: yavaş pişmiş soğan, tuzlanmış hamsi ya da sardalya ve domatesle doldurulmuş çift kat ekmek hamuru, yuvarlak tepside pişirilir ve kare kesilir. Adanın iş yemeğidir; teknelere ve bağlara götürülür ve sıkı korunan iki sürümü vardır. Komiža'nınkinin dolgusunda domates vardır ve kare kesilir; doğu yakasındaki Vis kasabasının viška pogača'sında domates yoktur, yalnızca soğan ve tuzlu balık vardır ve üçgen kesilir; iki kasaba bu farkı kimlik meselesi sayar. İkisindeki fırınlar da sabah boyunca parça parça satar ve bu, yakınında hiç peynir olmadan tek lokmada ekmek, balık ve sebze olan az sayıdaki Dalmaçya yemeğinden biridir.

Hamur un, su, maya, tuz ve zeytinyağından sade bir ekmek hamurudur; kabarmaya bırakılır, sonra ikiye bölünüp ince açılır. Dolgu hamurdan uzun sürer: ağırlıkça aşağı yukarı un kadar bol soğan dilimlenir ve zeytinyağında kısık ateşte bir saate yakın, yumuşayıp tatlanana ve hacminin üçte birine inene kadar, kızartılmadan pişirilir. Yıkanıp kılçığı alınmış tuzlu hamsi ya da sardalya kıyılır ve maydanoz ile biraz karabiberle karıştırılır; Komiža'da soyulmuş domates ya da bir kaşık salça da girer ve dolgu nemli ama ıslak olmayacak biçimde çektirilir. Alt hamur yaprağı yağlanmış yuvarlak tepsiyi döşer, soğumuş dolgu eşit yayılır, üst yaprak üzerine serilip kenardan kapatılır, delinir ve yağla fırçalanır; yaklaşık 200°C'de otuz kırk dakika, kabuk koyu altın rengi olana dek pişer. Ilıkken kesilir.

İyi bir karenin iki yüzünde de ince, sıkı, hafif çıtır kabuk vardır; dolgu katı en az iki kabuğun toplamı kadar kalındır ve tatlı soğanın tadı belirgin, tuzlu balık önde değil arkadadır; Komiža sürümünde domates dolguyu nemli tutan ve renklendiren bir arka plan notası olmalı, sos değil. Çoğu hamur olan kalın, ekmeksi pogača'ya, soğanı az pişmiş ve keskin ya da yanmış ve acı dolguya, bastıran balığa (genellikle yıkanmamış demektir), ıslak dolgudan yumuşamış tabana ve peynirli ya da taze balıklı her sürüme puan kırın; o başka bir börektir. Oda sıcaklığında yenir ve iyi yolculuk eder; teknede geçen bir günün sonunda hâlâ iyi olan, doğru yapılmıştır.

Komiška pogača

Komiška pogače

Sıcak Soğuk Salata

Biberli biftek

Općina Marina

Benedict Yumurtaları

Pašticada

TAVERN MORE

Croatia

Komiška pogača is the savoury pie of Komiža, the fishing town on the western side of the Croatian island of Vis: a double layer of bread dough filled with slowly cooked onion, salted anchovies or sardines and tomato, baked in a round tray and cut into squares. It is the island's working food, taken on boats and into vineyards, and it exists in two closely guarded versions. The Komiža one has tomato in the filling and is cut square; the viška pogača of Vis town on the eastern side has no tomato, only onion and salted fish, and is cut in triangles, and the two towns treat the difference as a matter of identity. Bakeries in both sell it by the piece through the morning, and it is one of the few Dalmatian dishes that is bread, fish and vegetable in a single bite without cheese anywhere near it.

The dough is a plain bread dough of flour, water, yeast, salt and olive oil, left to rise and then divided in two and rolled thin. The filling takes longer than the dough: a large quantity of onion, roughly as much by weight as the flour, is sliced and cooked in olive oil over low heat for the better part of an hour until it is soft, sweet and reduced to a third of its volume, with no browning. Salted anchovies or sardines, rinsed and boned, are chopped and stirred in with parsley and a little pepper; in Komiža, peeled tomato or a spoon of tomato paste goes in as well and is cooked down so the filling is moist but not wet. The bottom sheet of dough lines an oiled round tray, the cooled filling is spread evenly, the top sheet is laid over and sealed at the edge, pricked, and brushed with oil; it bakes at around 200°C for thirty to forty minutes until the crust is deep gold. It is cut when lukewarm.

A good square has a thin, firm, slightly crisp crust on both faces, a filling layer at least as thick as the two crusts together, and a clear taste of sweet onion with the salted fish behind it, not in front; in the Komiža version the tomato should be a background note that keeps the filling moist and tints it, not a sauce. Mark down a thick, bready pogača that is mostly dough, a filling where the onion is undercooked and sharp or burnt and bitter, fish that is overpowering, which usually means it was not rinsed, a soggy base from a wet filling, and any version with cheese or with fresh fish, which is a different pie. It is eaten at room temperature and travels well; one that is still good at the end of a day on a boat was made properly.

Really simple bur tasty bread to tey it with your cold plates.

They serve it hot so you could have the all taste 👌

Pretty cheap! I would it eat everyday.

En iyi Komiška pogača nerede yenir? (Općina Marina)

TAVERN MORE

Eleştirmenler Komiška pogača hakkında ne diyor? (Općina Marina)

TAVERN MORE mekanında başka ne iyi?

Općina Marina dışında Komiška pogača nerede bulunur?

Općina Marina için başka ne yenir?

Komiška pogača nedir?

Sıkça sorulan sorular

Keşfetmeye devam et

Damak tadını paylaş!

Yemek haritanı paylaş!

Ödüller kazan!

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun