Name: Muazzam Etli Ekmek
Address: Göksu, 1. TBMM Cd. No:8/71, Etimesgut, Ankara, 06820, TR
Telephone: (0312) 502 10 70
Rating: 3.1

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Muazzam Etli Ekmek

Kuzu Tandır (Lamm Tandoori) ist eines der beliebtesten und ältesten Gerichte der türkischen Küche. Dabei wird Lamm stundenlang in einem 'Tandır' (einem Grubenofen aus Lehm) gebraten, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Lamm Tandır

Konyas Antwort auf Lahmacun heißt etli ekmek, Fleischbrot: ein Streifen dünnen Teigs von einem Meter oder mehr, bestrichen mit einem Hackmasse aus Lamm, Zwiebel und Tomate, im Steinofen gebacken, bis die Ränder Blasen werfen, dann in handbreite Stücke geschnitten und mit einer Zitrone und einem Teller roher Zwiebeln serviert. Es ist das alltägliche Mittagessen Zentralanatoliens, verkauft in fırın-Bäckereien, deren Öfen vom frühen Morgen an laufen, und es gehört zu Konya wie Pide zum Schwarzen Meer. Die Unterschiede zum Lahmacun zählen: Etli ekmek ist oval und sehr lang statt rund, der Teig etwas dicker und weicher, die Fleischschicht dünner und bis zum Rand verstrichen, die Würzung milder, ohne Chilischärfe. Varianten fügen Käse (kaşarlı), Ei oder eine Lage dünner Pastırma hinzu; eine Version nur mit Käse und Kräutern wird als peynirli verkauft.

Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, Salz, wenig Hefe und manchmal einem Löffel Öl, elastisch geknetet und geruht, dann von Hand und mit dem Nudelholz zu einem langen Oval von zwei bis drei Millimetern gezogen. Der Belag ist Lamm oder eine Lamm-Rind-Mischung, fein gehackt mit geriebener, ausgedrückter Zwiebel, frischer Tomate, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer; in Konya ist das Fleisch fett und die Zwiebel großzügig, und die Masse wird so dünn verstrichen, dass der Teig durchscheint. Das Brot kommt auf einem langen Holzschieber in den taş fırın und bäckt drei bis vier Minuten bei hoher Hitze nahe am Feuer, sodass der Boden knusprig wird und der Rand aufgeht und stellenweise verkohlt. Es kommt auf einem langen Brett an den Tisch, wird mit der Schere in Stücke geschnitten und mit Zitrone darüber, einem Bissen Zwiebel und oft einem Glas Ayran gegessen.

Beurteilen Sie zuerst Teig und Backung: Der Boden soll unten knusprig sein, der Rand blasig und leicht, die Mitte weich genug, um ein Stück zu falten, ohne dass es bricht. Das Fleisch soll saftig und in der Mitte der Schicht noch leicht rosa sein, so gewürzt, dass Lamm und Zwiebel führen; trockene graue Krümel oder eine dicke, hackbratenartige Platte sind beides falsch. Die ganze Länge soll gleichmäßig belegt sein, ohne kahle Stellen an den Enden. Punktabzug für einen blassen, brotigen Boden aus einem kühlen Ofen, eine fettige Unterseite, rohen Zwiebelgeschmack von nicht ausgedrückter Zwiebel und Tomatenmark anstelle frischer Tomate. Ein heißes Etli ekmek soll fünf Minuten nach dem Servieren noch leicht biegsam sein; eines, das hart geworden ist, war zu lange im Ofen oder stand zu lange.

Etli ekmek

Kuşbaşılı Pide ist ein Favorit unter Fleischliebhabern in der Türkei. 'Kuşbaşı' bezieht sich auf kleine, vogelkopfgroße Fleischwürfel, typischerweise Lamm oder Rind.

Pide mit Fleischwürfeln

Kuzu Tandır (Lamb Tandoori) is one of the most beloved and ancient dishes in Turkish cuisine, originating from the Seljuk era. It involves roasting whole lamb or large cuts of lamb in a 'tandır' (a pit oven made of clay) for hours until the meat falls off the bone. The slow-cooking process allows the meat to cook in its own juices, resulting in an incredibly tender texture and a concentrated savory flavor. Traditionally, the lamb is suspended over coals or wood fire in the pit. In modern restaurants, it is often slow-roasted in ovens but still retains that melting tenderness. Kuzu Tandır is typically served with iç pilav (rice with liver, nuts, and spices) or simple buttery rice and accompanied by fresh onions and yogurt.

Kuzu Tandır

Tandırı güzelce pişirmişsin, ama neden tuzunu bu kadar çok koydun anlamadım. Hadi o olabilir de şu tabağa bir bakar mısın? 750tl veriyorsun 130gr kuzu geliyor peki ya yanındakiler? Et mi yiyeceğiz yoksa pilav domates mi? Özensiz bir tabak…

Kuşbaşılı Pide is a favorite among meat lovers in Turkey. 'Kuşbaşı' refers to small, bird-head-sized cubes of meat, typically lamb or beef. These tender morsels are sautéed with onions, peppers, and tomatoes before being spread generously onto the boat-shaped dough. The open-faced pie is then baked in a wood-fired oven until the crust is crisp and the meat is sizzling. The juice from the meat and vegetables soaks into the dough, making it incredibly flavorful. It is often served with a side of parsley and lemon to cut through the richness.

KuşBaşıLı Pide

Ah be ustam. Etin tadını alamadım. İlk defa bir dilim yiyebildim bir kuşbaşılı pideden. Olmamış her açıdan.

Konya's answer to lahmacun is etli ekmek, meat bread: a strip of thin dough a metre or more long, spread with a mince of lamb, onion and tomato and baked in a stone oven until the edges blister, then cut into hand-width pieces and served with a lemon and a plate of raw onion. It is the everyday lunch of central Anatolia, sold in fırın bakeries where the ovens run from early morning, and it is tied to Konya the way pide is tied to the Black Sea. The differences from lahmacun matter: etli ekmek is oval and very long rather than round, the dough is a little thicker and softer, the meat layer is thinner and spread edge to edge, and the seasoning is milder, with no chilli heat. Variants add cheese (kaşarlı), egg, or a layer of thin pastırma; a version with only cheese and herbs is sold as peynirli.

The dough is flour, water, salt, a little yeast and sometimes a spoon of oil, worked until elastic and rested, then stretched by hand and rolling pin into a long oval of two or three millimetres. The topping is lamb or a lamb-and-beef mix, chopped fine with onion that has been grated and squeezed, fresh tomato, parsley, salt and black pepper; in Konya the meat is fatty and the onion generous, and the mixture is spread so thinly that the dough is visible through it. The bread goes into a taş fırın on a long wooden peel and bakes for three or four minutes at high heat, close to the fire, so the base crisps and the rim rises and chars in places. It is brought to the table on a long board, scissored into pieces, and eaten with lemon squeezed over, a bite of onion and often a glass of ayran.

Judge the dough and the bake first: the base should be crisp underneath, the rim blistered and light, and the middle soft enough to fold a piece in half without snapping. The meat should be juicy and still slightly pink at the centre of the layer, seasoned so lamb and onion lead; dry grey crumbs or a thick, meatloaf-like slab are both wrong. The whole length should be evenly covered, with no bare patches at the ends. Mark down a pale, bready base from a cool oven, a greasy underside, raw onion flavour from unsqueezed onion, and tomato paste standing in for fresh tomato. A hot etli ekmek should still be slightly pliable five minutes after it arrives; one that has gone hard was baked too long or sat too long.

Yağın yoğunluğundan etin tadını alamadığım hızlı yenmezse bir anda ekmeğin hamurlaştığı bir etli ekmek oldu benim için. 

İlk başta çıtır gelmişti fakat zamanla yağ ile eridi gitti. Ilk defa bir porsiyonu bitiremedim ve lokma bıraktım. Şefe tavsiyem yağı azalt usta.

Muazzam Etli Ekmek

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