Name: Pasta Di Mamma
Address: Bijlmerplein 687-G, Amsterdam, 1102 DZ, NL
Telephone: 020 691 3500
Rating: 4.1

Netherlands

Niederlande

Amsterdam

Zuidoost

Pasta Di Mamma

United States

Ein langes Brötchen, aufgeschnitten und mit italoamerikanischem Aufschnitt, Provolone, geschnittenem Salat, Tomate, Zwiebel, eingelegten Paprika und einem Dressing aus Öl, Essig und Oregano belegt: Das Italian Sandwich ist das, was die Ostküste der Vereinigten Staaten baute, als Einwanderer aus Kampanien und Sizilien auf das weiche Brot amerikanischer Bäckereien trafen. Der Name ändert sich alle hundert Meilen. Philadelphia nennt es Hoagie, New York und New Jersey Hero oder Sub, Neuengland Grinder, New Orleans Po' Boy, wenn es auf französischem Brot liegt, und in Maine ist der Italian eine bestimmte Sache, um 1900 in Portland erfunden, mit Schinken, amerikanischem Käse, Tomate, grüner Paprika, Zwiebel, Oliven und Gurken auf einem weichen Brötchen. Feinkostläden von Boston bis Baltimore haben ihre eigene Hausversion, und die Wurstsorten, die Reihenfolge der Schichten und die Menge des Dressings sind Fragen des Lokalstolzes.

Das Brot ist die Hälfte des Sandwichs. Es soll ein langes Brötchen mit dünner, knisternder Kruste und weichem Inneren sein, vom Morgen, längs aufgeschnitten, aber nicht ganz durch, sodass es wie ein Scharnier aufklappt; die Philadelphia-Brötchen von Amoroso's und Sarcone's sind das Vorbild. Der Aufschnitt wird dünn und auf Bestellung geschnitten und geschichtet statt gehäuft: Genua-Salami, Capicola, Mortadella und Prosciutto cotto oder Kochschinken sind der klassische Satz, mit Soppressata oder Pepperoni für eine schärfere Version, und darüber scharfer Provolone. Das Gemüse kommt auf das Fleisch, geschnittener Eisbergsalat, Tomatenscheiben, dünne Zwiebel, scharfe oder süße eingelegte Paprika, und das Ganze wird mit Olivenöl, Rotweinessig, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer angemacht; Mayonnaise ist in manchen Städten eine Option und in anderen ein Verbrechen. Das Brötchen wird zugedrückt, halbiert und fest in Papier gewickelt, damit es zehn Minuten zusammengepresst wird, bevor es gegessen wird.

Ein gutes erkennt man am ersten Bissen: Brot, das nachgibt und knistert, dann eine klare Schicht Fleisch mit dem Fett und der Würze von Salami und Capicola, die Schärfe von Provolone, kalter knackiger Salat und die Säure von Essig und Oregano. Das Verhältnis zählt mehr als die Menge, und das Sandwich soll bis zum Ende zusammenhalten. Punktabzug für ein altbackenes oder teigiges Brötchen, einen durchweichten Boden von zu früh aufgelegter Tomate oder zu frühem Dressing, vorgeschnittenes Fleisch mit trockenen Rändern, eine einzige Wurstsorte, wo drei erwartet werden, milden Provolone, welken Salat und ein Dressing, das so schwer ist, dass es tropft. Ein Sandwich, das eine Stunde eingewickelt lag, ist ein anderes, feuchteres Objekt. Eine warme Version mit geschmolzenem Aufschnitt ist legitim, sollte aber als eigene Sache beurteilt werden.

Italienisches Sandwich

A long roll split and layered with Italian-American cold cuts, provolone, shredded lettuce, tomato, onion, pickled peppers and a dressing of oil, vinegar and oregano: the Italian sandwich is what the East Coast of the United States built when immigrants from Campania and Sicily met the soft bread of American bakeries. The name changes every hundred miles. Philadelphia calls it a hoagie, New York and New Jersey a hero or a sub, New England a grinder, New Orleans a po' boy when it is on French bread, and in Maine the Italian is a specific thing invented in Portland around 1900, with ham, American cheese, tomato, green pepper, onion, olives and pickles on a soft roll. Delicatessens from Boston to Baltimore have their own house version, and the meats, the order of the layers and the amount of dressing are matters of local pride.

The bread is half the sandwich. It should be a long roll with a thin, crackly crust and a soft interior, fresh that morning, split lengthways but not all the way through so it hinges; the Philadelphia rolls from Amoroso's and Sarcone's are the model. The meats are sliced thin, to order, and layered rather than piled: Genoa salami, capicola, mortadella and prosciutto cotto or boiled ham are the classic set, with soppressata or pepperoni for a spicier one, and sharp provolone over them. The vegetables go on top of the meat, shredded iceberg, sliced tomato, thin onion, hot or sweet pickled peppers, and the whole thing is dressed with olive oil, red wine vinegar, dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is an option in some cities and a crime in others. The roll is pressed closed, cut in half, and wrapped tight in paper so it compresses for ten minutes before it is eaten.

Judge a good one by the first bite: bread that gives and crackles, then a clear layer of meat with the fat and spice of salami and capicola, the tang of provolone, cold crunchy lettuce and the sharpness of vinegar and oregano. The ratio matters more than the quantity, and the sandwich should hold together to the end. Mark down a stale or doughy roll, a soggy bottom from tomato or dressing applied too early, meat that is pre-sliced and dry at the edges, a single meat where three are expected, mild provolone, lettuce that has wilted and a dressing so heavy that it drips. A sandwich that has sat wrapped for an hour is a different, soggier object. A hot version with the meats melted is legitimate but should be judged as its own thing.

Italian Sandwich

I had a chance to try this panini place.

This version is called LINO. Red pesto, aubergines and goat cheese.

I wanted to try white bread. Bread was tasty but it could have been cooked a bit more.

Whole food was actually warm and tasteful. I would try it again

Pasta Di Mamma

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