Alcachofas a la judía

Estas alcachofas crujientes y fritas son un clásico plato romano que tiene su origen en la comunidad judía más antigua de toda Europa, el gueto judío de Roma, de ahí el apodo alla Giudía. Primero, las alcachofas se cortan y se pelan hasta el corazón tierno, luego se marinan durante unas horas en agua con limón y, finalmente, se sazonan con sal y pimienta antes de freírlas en aceite de oliva hasta que estén crujientes. La mejor variedad de alcachofas para preparar este plato son las alcachofas romanesco. Este cultivar de la región costera al noroeste de Roma se cosecha entre febrero y abril, lo que hace que los carciofi alla Giudía sean un alimento básico de primavera en numerosas trattorias y restaurantes del antiguo barrio judío de la ciudad.