Amatriciana

La icónica salsa Amatriciana, que debe su nombre a Amatrice, una ciudad provincial en las colinas de Sabine, al noreste de Roma, suele considerarse parte de la "santísima trinidad de la pasta romana", junto con la carbonara y el cacio e pepe. La Amatriciana se inventó en el siglo XVII añadiendo tomates a la ya famosa salsa gricia: los tomates cortados en cubitos se saltean en grasa extraída de jugosos trozos de guanciale (papada de cerdo curada) y luego se mezclan con queso pecorino rallado y espaguetis o pasta bucatini. La primera receta de Amatriciana se publicó en el libro de cocina de 1790 L’Apicio Moderno de Francesco Leonardi, un reconocido chef y autor romano. Con el tiempo, este clásico plato italiano se hizo tan popular que apareció en varias películas, desde la película de Alberto Sordi de 1954 Un americano en Roma hasta ¿Dónde vas de vacaciones? de Luciano Salce de 1978. hasta Eat Pray Love de Ryan Murphy, en el que Julia Roberts devora alegremente una porción de espaguetis all’Amatriciana mientras está sentada en la terraza de una típica osteria romana. Con el delicado picante de los pimientos pepperoncino, la dulzura y la acidez de la salsa a base de tomate, la nitidez del pecorino y la riqueza grasosa del guanciale, Amatriciana se disfruta mejor con tintos italianos suaves y de cuerpo medio como Montepulciano d’Abruzzo y Sangiovese.