Antakya künefesi

El Antakya künefesi es el künefe de Hatay, la provincia más meridional de Turquía, donde el plato no se trata como un postre entre otros sino como la firma de la ciudad: dos capas de finos hilos de kadayıf prensadas alrededor de un relleno de queso fresco sin sal, cocidas en una bandeja de cobre poco profunda sobre brasas hasta que la parte inferior está de un dorado profundo, volteadas, bañadas en almíbar y servidas calientes para que el queso haga hebras. La versión de Hatay tiene indicación geográfica protegida y se distingue del künefe de Gaziantep, Mersin o del knafeh libanés por su queso, el künefe peyniri local, una cuajada elástica, suave y apenas salada que se elabora en la provincia para este fin, y por su contención: sin pasta de pistacho en el medio, sin nata, a lo sumo una capa fina de pistacho machacado encima. En Antakya se come por la noche en tiendas especializadas del casco antiguo, y es el cierre habitual de una comida de kebab y los mezes fríos de la ciudad.