Gelato al pistacchio

El gelato al pistacchio es el sabor por el que los italianos juzgan una gelateria, porque no se falsifica barato: uno auténtico se hace con una pasta de pistachos tostados molidos hasta soltar su aceite, trabajada en una base de leche, y sale de un color oliva-caqui apagado y no del verde brillante de las versiones de almendra y colorante que se venden en la playa. El fruto de referencia es el pistacho de Bronte, cultivado en las laderas de lava del Etna en Sicilia, cosechado en años alternos y vendido a varias veces el precio de los pistachos iraníes o californianos, por eso la palabra "Bronte" en el cartel de una gelateria es una señal de seriedad o una mentira. Sicilia es también donde el helado de pistacho está más en casa, comido en un brioche col tuppo para desayunar en Catania y Palermo, pero está en el mostrador de cada gelateria de Italia y suele ser el sabor más vendido después del chocolate y la avellana.