Hünkar beğendi

Plato de palacio otomano, el hünkar beğendi es un guiso de cordero servido sobre un lecho de beğendi, un puré de berenjena asada al fuego batido con leche, harina y queso kaşar hasta algo entre una bechamel y un puré ahumado. El nombre significa "al sultán le gustó", y la historia que más se cuenta lo vincula a Abdülaziz y a una visita de la emperatriz Eugenia de Francia en 1869, cuyo cocinero habría pedido la receta y recibido una negativa; el relato no se puede verificar, pero el plato es sin duda una creación estambulita de la cocina otomana tardía, y sobrevive allí en las lokantas de toda la vida de Beyoğlu y el Bósforo y en los restaurantes turcos del extranjero como el único plato de la carta que exige varillas. En el resto de Turquía el puré de berenjena solo, bajo carne a la parrilla o kebab, se llama beğendi, y las dos palabras se usan sin rigor.