Ramen

El ramen es una sopa de fideos que apareció por primera vez en Japón en 1910, cuando los cocineros chinos combinaron los fideos con un caldo salado. Estos fideos rizados eran de un color amarillo brillante y más elásticos que los fideos japoneses preparados en ese momento; la masa se amasaba con un agua mineral con infusión de carbonato de sodio llamada kansui. En 1958, su nombre se derivó de la pronunciación de la palabra china lamian (fideos estirados), y ese mismo año, Nissin Foods produjo la primera versión instantánea de fideos con un caldo con sabor a pollo llamada Chickin Ramen. Poco después, el plato comenzó a exportarse a todo el mundo. El ramen debe cocinarse al dente y comerse rápidamente mientras aún está caliente. No se recomienda dejar los fideos en el caldo durante demasiado tiempo, ya que tienden a volverse demasiado blandos y pastosos. El plato puede ser kotteri (rico) o assari/paitan (ligero), dependiendo de la opacidad y la densidad del caldo, que generalmente se prepara con huesos de animales o mariscos secos mezclados con cebollas, ajo, jengibre, puerros y hongos. Los dos tipos de ramen más famosos son el ramen de Kyushu, preparado con un caldo de huesos de cerdo hervidos llamado tonkotsu, y el ramen de Hokkaido, elaborado con un condimento tradicional llamado miso rojo.