Ramen

Fideos de trigo hechos con agua alcalina, servidos en un caldo caliente construido durante horas o días, sazonado con un tare de soja, sal o miso y rematado con lonchas de cerdo, un huevo blando, cebolleta y nori: el ramen es la sopa de fideos cotidiana de Japón y el cuenco más discutido del país. Llegó de China a finales del siglo XIX como shina soba, se convirtió en una comida barata de posguerra basada en trigo estadounidense y se dividió en estilos regionales que todavía definen el mapa: el miso ramen de Sapporo con mantequilla y maíz, el tonkotsu de Hakata con fideos finos y rectos en caldo lechoso de huesos de cerdo, el shoyu de Tokio con una base clara de pollo y dashi, los fideos gruesos y ondulados de Kitakata, y decenas más. La versión instantánea inventada en 1958 tiene el mismo nombre y es otra comida. Un local de ramen suele hacer un solo estilo y se juzga solo por ese estilo.