Terme pidesi

El Terme pidesi es la pide abierta de Terme, un distrito de Samsun en la costa turca del mar Negro, y la excepción entre las pides de la región: donde las versiones vecinas de Bafra y Çarşamba se enrollan cerradas en largos cilindros sellados, la de Terme se deja abierta, una barca fina de masa con los bordes levantados y el relleno completamente a la vista, horneada en horno de leña hasta que la base está crujiente y los bordes se ampollan. Samsun es la provincia de la pide en Turquía y las tres ciudades discuten cuál es la mejor, con el argumento de Terme apoyado en el contraste entre su suelo fino y crujiente y su cobertura generosa y visible. Las coberturas habituales son la kıymalı de carne picada especiada, la kuşbaşılı de dados de carne cortados a cuchillo, la kaşarlı de queso kaşar fundido y la combinación de pastırma y queso; un huevo cascado sobre la pide para el último minuto de horneado es común, y la pide terminada se pinta con mantequilla y se corta en tiras.