La kelle paça çorbası es una sopa tradicional turca elaborada con vísceras como ingrediente principal. Se coloca la cabeza de oveja o de cabra en una olla con agua, cebollas y sal, y luego se cuece lentamente hasta que la carne se desprende de los huesos. A algunas personas les gusta añadir un roux de mantequilla y harina a la sopa, seguido de un huevo batido, ajo y jugo de limón. También se pueden incluir en la sopa cuello, lengua y sesos de cordero. Se recomienda servir la sopa con verduras y mucho pan crujiente como acompañamiento.

Kelle paça çorbası

Spain

Conocida simplemente como tarta de queso o gazta tarta en su lengua materna, el vasco, esta sencilla pero increíblemente cremosa variante de la tarta de queso es una especialidad local del bar La Viña en San Sebastián, con décadas de antigüedad. La receta es una sencilla combinación de ingredientes clásicos de la tarta de queso, como azúcar, nata espesa, huevos y queso crema, pero a diferencia de sus homólogas más populares, esta versión vasca no tiene corteza. En cambio, se hornea a alta temperatura, lo que deja la parte exterior firme, más oscura y algo quemada, mientras que el centro permanece pegajoso. La tarta de queso vasca es inmensamente popular y, aunque La Viña sigue siendo su lugar de origen, hoy en día se pueden encontrar diferentes variantes en varias pastelerías de todo el mundo.

Tarta de queso vasca

El pidesi de Terme, originario del distrito de Terme en Turquía, ofrece una versión única del pide turco tradicional. Se diferencia del pidesi de Bafra y Çarşamba en que es un pastel abierto, que muestra sus rellenos en la superficie. La masa está hecha con harina, agua, sal, levadura y un toque de azúcar. Pero una de las características que definen al pidesi de Terme es su variedad de rellenos. Las opciones varían desde carne picada y carne en cubos hasta una variedad de quesos como kaşar peyniri (un tipo de queso turco), Çökelek (un requesón seco) y beyaz peynir (queso blanco turco). Otros aderezos populares incluyen pastırma (una carne de res curada y secada al aire muy condimentada) y sucuk (una salchicha turca picante). Estos rellenos a menudo se colocan en capas generosas sobre la masa abierta; los lados más largos de la masa se doblan y se sellan en ambos extremos. Un aspecto único de los pidesi de Terme es la opción de agregar un huevo encima de cualquiera de estos rellenos. El pidesi típico de Terme, independientemente del relleno, mide 70-80 cm (28-32") de largo y 15 cm (6") de ancho.

Termas Pidesi

El İskender kebap, una especialidad de la ciudad de Bursa, debe su nombre a un carnicero llamado İskender Efendi, que fue el primero en preparar este sabroso plato. Consiste en cordero cortado en rodajas finas que se asa a la parrilla y se combina con una salsa de tomate picante y pan de pita, mientras que tradicionalmente se rocía el plato con mantequilla de oveja derretida y yogur en la mesa. Se recomienda acompañar este kebap con şıra, una bebida turca conocida por ayudar a la digestión.

Kebab de İskender

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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