Kebab de İskender

Bursa sirve su döner en plato y no en bocadillo, y lo llama İskender kebap: lonchas finas de cordero sobre dados de pan pide, cubiertas con salsa de tomate, rematadas en la mesa con mantequilla de oveja tostada que se vierte desde una sartén, y con yogur espeso al lado. El plato toma el nombre de İskender Efendi, un carnicero de Bursa al que se atribuye, a finales del siglo XIX, haber puesto en vertical el asador horizontal, el origen del döner tal como se conoce hoy. Sus descendientes siguen regentando restaurantes en la ciudad y tienen registrada la marca, por lo que muchas cartas de fuera lo llaman Bursa kebabı. Las cuatro partes son fijas: pan, carne, salsa, mantequilla. Cualquier otra cosa en el plato es un añadido local.