Lahmacun

El lahmacun se hace en dos o tres minutos en un horno muy caliente: una lámina de masa estirada más fina que una galleta, algo más ancha que un plato llano, untada con una pasta de carne picada de cordero o ternera, cebolla, tomate, pimiento rojo y perejil. El nombre viene del árabe lahm bi ajin, carne con masa, que describe el plato sin adornos. Se come en el sureste de Turquía, en Siria y en Líbano, y los armenios preparan un pariente cercano llamado lahmajo. En Turquía su casa está en Gaziantep, Şanlıurfa y Adana, donde es un almuerzo y no un tentempié: una sola persona se come dos o tres sin esfuerzo. Llamarlo pizza turca despista en lo esencial. No lleva queso, el relleno se extiende fino en lugar de amontonarse y la base se parece más a una galleta crujiente que a un pan.