Trifle

El trifle es el postre británico en capas que se monta en un cuenco de cristal para que se vean los estratos: bizcocho empapado en jerez u otro vino generoso en el fondo, fruta y a menudo una capa de gelatina cuajada encima, crema inglesa espesa sobre ella y nata montada arriba, rematado con almendras tostadas, cerezas confitadas o chocolate rallado. Tiene un largo historial, con recetas bajo ese nombre desde finales del siglo XVI que se parecían más a una crema aromatizada, y la forma de bizcocho, crema y nata se fijó en el XVIII; la gelatina llegó en la época victoriana y sigue siendo la línea que divide dos bandos, con la tradición más antigua y seria rechazándola. Es el postre habitual de Navidad y de las fiestas familiares en Inglaterra, el tipsy laird escocés usa whisky en lugar de jerez, y la zuppa inglese italiana, un postre de bizcocho y crema aromatizado con el licor rojo alchermes, es su pariente más cercano fuera.