Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Price range: $$

Italy

Milan

Al igual que su pariente vienés lejano, la cotoletta alla Milanese es una chuleta de ternera finamente machacada, empanada y frita en sartén. Aunque son similares, los dos platos difieren ligeramente: la versión vienesa se reboza tradicionalmente en harina y pan rallado antes de freírla en aceite, mantequilla o una combinación de ambos, mientras que la versión milanesa se cocina con hueso y solo utiliza pan rallado y mantequilla. A menudo se sugiere que las similitudes entre estos dos clásicos culinarios no son pura coincidencia, ya que Milán fue parte del Imperio austrohúngaro en los siglos XVII y XVIII. Sin embargo, cuando se responde a cualquier comparación superficial entre la cotoletta y el escalope vienés, los milaneses señalarán con orgullo que su plato ha sido una especialidad de Milán y Lombardía desde el siglo XII. Una invención milanesa reciente es una versión de la cotoletta llamada l&rsquo;orecchia di elefante (lit. oreja de elefante) en referencia a su tamaño y forma, mientras que la versión original recibe su nombre de la costoletta, el corte de carne tradicionalmente utilizado para prepararla, una chuleta de ternera con hueso de casi una pulgada de espesor.

Cotoletta a la milanesa

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

Cotoletta alla Milanese

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

Milan

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