Cotoletta a la milanesa

Al igual que su pariente vienés lejano, la cotoletta alla Milanese es una chuleta de ternera finamente machacada, empanada y frita en sartén. Aunque son similares, los dos platos difieren ligeramente: la versión vienesa se reboza tradicionalmente en harina y pan rallado antes de freírla en aceite, mantequilla o una combinación de ambos, mientras que la versión milanesa se cocina con hueso y solo utiliza pan rallado y mantequilla. A menudo se sugiere que las similitudes entre estos dos clásicos culinarios no son pura coincidencia, ya que Milán fue parte del Imperio austrohúngaro en los siglos XVII y XVIII. Sin embargo, cuando se responde a cualquier comparación superficial entre la cotoletta y el escalope vienés, los milaneses señalarán con orgullo que su plato ha sido una especialidad de Milán y Lombardía desde el siglo XII. Una invención milanesa reciente es una versión de la cotoletta llamada l’orecchia di elefante (lit. oreja de elefante) en referencia a su tamaño y forma, mientras que la versión original recibe su nombre de la costoletta, el corte de carne tradicionalmente utilizado para prepararla, una chuleta de ternera con hueso de casi una pulgada de espesor.