Para Carbonara en Venecia, Dal Moro's Venice | Fresh Pasta Restaurant lidera con 1 reseña y una puntuación de 9.1/10. En todo Venecia, los críticos han reseñado Carbonara una vez, con 9.1/10. La última reseña se publicó el 13 de junio de 2026.
La carbonara es de Roma y en las trattorias de la ciudad se reduce a cuatro cosas: guanciale, pecorino romano, yema de huevo y pimienta negra. La nata pertenece a la versión de exportación. El guanciale es papada de cerdo curada, más grasa y de olor más intenso que la panceta, y la grasa que suelta constituye la mitad de la salsa: el cambio que más se hace en casa es justo el que más altera el plato. El origen se discute. Un relato apunta a los carbonari, carboneros de los Apeninos; una versión mejor documentada sitúa el plato en Roma hacia 1944, cuando las raciones estadounidenses de bacon y huevo en polvo se cruzaron con la pasta y el pecorino locales. Las primeras recetas impresas son de los años cincuenta, tarde para algo que hoy se trata como antiquísimo.
| Puesto | Sitio | Nota |
|---|---|---|
| 1 | Dal Moro's Venice | Fresh Pasta Restaurant | 9.07 |
Özgür Akbıyık
Maestro, es comestible. Si no tiene problema con el cerdo, simplemente omítalo. Probablemente uno de los mejores platos de pasta, un sabor que entenderán quienes disfrutan de la grasa crujiente. La pasta en sí ya estaba deliciosa. Los trocitos de grasa de cerdo le dieron un toque especial. Definitivamente comestible.
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