La cuisine de rue

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Bagel Dog

Baltimore-Style Hot Dog

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Le Buntil est un plat traditionnel indonésien originaire de Java, composé de noix de coco râpée, de poivrons rouges, de piment, d'oignons, d'ail, d'anchois, de sel et de sucre, enveloppés dans des feuilles de taro, de manioc ou de papaye. Le mélange est bouilli dans du lait de coco et des épices telles que l'ail, le curcuma, la citronnelle et les feuilles de citronnier. Le Buntil est souvent préparé à la maison, mais on le trouve également dans les restaurants locaux ou dans les stands de rue appelés warungs. Le plat est particulièrement populaire pendant le Ramadan.

Buntil

Cachorro quente

Carne Asada Fries

Carolina-Style Hot Dog

Cheese Coney Hot Dog

Cheese Dog

Le hot-dog à la mode de Chicago est une saucisse pur bœuf dans un pain au pavot passé à la vapeur, sous un ensemble fixe de sept garnitures : moutarde jaune, relish de cornichons sucrée d'un vert vif, oignon blanc haché, deux quartiers de tomate, une lanière de cornichon à l'aneth, deux ou trois sport peppers et une pincée de sel de céleri. L'ordre et la liste ne se négocient pas à Chicago, où l'on dit du hot-dog qu'il a été « traîné dans le jardin », et le ketchup est exclu par principe ; la plupart des stands refusent d'en mettre sur la commande d'un adulte. La forme s'est fixée pendant la Dépression, quand Vienna Beef, le charcutier dominant de la ville depuis l'Exposition universelle de 1893, fournissait des charrettes qui vendaient un hot-dog garni pour cinq cents, et les garnitures étaient un moyen de faire d'une saucisse bon marché un repas. Il se vend dans des stands comme Superdawg ou Gene & Jude's, souvent avec des frites fraîches, et il se mange debout.

La saucisse est une frank pur bœuf en boyau naturel, en général Vienna Beef ou un concurrent comme Red Hot Chicago, assaisonnée d'ail et de paprika, et elle est pochée dans l'eau chaude ou passée à la vapeur, jamais grillée ni frite, pour la version classique ; le char dog, grillé jusqu'à ce que le boyau éclate, est une variante reconnue qui se commande par son nom. Le pain est un petit pain moelleux au pavot de S. Rosen's passé à la vapeur jusqu'à être chaud et souple. Le montage suit un ordre fixe pour que les ingrédients humides n'imbibent pas le pain : la saucisse entre, la moutarde est tirée en ligne dessus, la relish déposée à la cuillère, l'oignon parsemé, puis les quartiers de tomate sont glissés d'un côté entre saucisse et pain, le cornichon de l'autre, les sport peppers posés dessus et le sel de céleri saupoudré sur le tout. La relish est teinte d'un bleu-vert précis et sucrée ; les sport peppers sont petits, au vinaigre et piquants.

Jugez-le d'abord au craquement : mordre à travers le boyau naturel doit donner un claquement net et libérer du jus, et la saucisse doit avoir le goût de bœuf, d'ail et de fumée. Le pain doit être chaud, souple et entier, tenir le tout sans se déchirer ni ramollir, et les sept garnitures doivent être présentes à peu près dans la quantité standard, pour qu'une bouchée porte le sucré de la relish, le piquant du piment, le croquant de l'oignon et du cornichon et le froid de la tomate contre la saucisse chaude. Retirez des points à une saucisse sans peau et sans craquement, à un hot-dog grillé vendu pour le classique, à un pain froid ou non passé à la vapeur, à un pain fendu sous la charge, à des garnitures manquantes ou remplacées, surtout une relish sucrée brune ordinaire, à du ketchup où que ce soit dans l'assiette sauf s'il est demandé, et à un hot-dog monté dans le désordre dont le fond de pain est mouillé. Les frites se jugent à part et doivent être fraîches et salées ; un Chicago dog qui arrive enveloppé de papier avec les frites par-dessus est la présentation correcte, pas un raccourci.

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