Hamburger Aalsuppe

Un bouillon d'os de jambon et de bœuf, épais de légumes, de pruneaux, de pommes et de poires séchées, aiguisé au vinaigre et adouci par les fruits, avec des morceaux d'anguille ajoutés à la fin et de petites quenelles aux herbes qui flottent dessus : la Hamburger Aalsuppe est la soupe aigre-douce de la cuisine de Hambourg et l'un des rares plats d'Allemagne qui réunit poisson et fruits dans le même bol. Le nom fait l'objet d'une longue querelle locale. Un camp soutient qu'aal est une déformation du bas allemand all, tout, parce que la soupe servait à écouler les restes de la semaine, et que l'anguille a été ajoutée plus tard pour satisfaire les touristes qui lisaient la carte au pied de la lettre ; l'autre affirme que l'anguille y a toujours été, puisque l'Elbe en regorgeait. Les deux s'accordent à dire que la soupe est antérieure au dix-neuvième siècle et qu'un restaurant de Hambourg qui ne la propose pas est suspect.