Korma

Le korma est un ragoût de viande crémeux (bien qu'il puisse également être préparé en version végétarienne) au goût doux, à base de safran, de yaourt et de diverses épices telles que la coriandre, le gingembre, les graines de cumin, les piments et le curcuma. On pense qu'il est né dans la cuisine royale d'Akbar au milieu des années 1500 en tant que fusion de la cuisine perse et indienne. Le plat doit son nom à l'une des tribus des Rajputs, un clan guerrier de l'ouest de l'Inde. Il est recommandé de servir les kormas avec des pains plats tels que le chapati, le paratha ou le naan. Il existe trois bases principales de korma : le korma nord-indien aux amandes, aux noix de cajou et au yaourt (il existe deux sous-groupes de ce korma : le Mughalai (avec du lait réduit) et le Shahi (avec de la crème)), le korma du Cachemire aux amandes, aux noix de cajou, au yaourt, au lait et aux fruits secs, et le korma sud-indien à la noix de coco, au lait de coco, aux amandes, aux piments de Cayenne et aux graines de fenouil.