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Zofusion

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Le Poke (prononcé poh-kay) est un plat originaire d'Hawaï qui a gagné en popularité dans le monde entier, passant d'une simple collation de pêcheur à un incontournable du fast-casual. Le mot 'poke' signifie 'trancher' en hawaïen. Traditionnellement, le poke se compose de poisson cru – le plus souvent du thon jaune (ahi) ou du poulpe (tako) – coupé en cubes et mélangé avec du sel marin, des noix de bancoulier (inamona) et du limu (algues).

Les versions modernes du poke impliquent souvent un plus large éventail d'ingrédients. La base est généralement assaisonnée de sauce soja, d'huile de sésame et d'oignons. Il est souvent servi sous forme de 'poke bowl' sur un lit de riz blanc, de riz brun ou de salade, garni d'avocat, de concombre, d'edamame, de tobiko (œufs de poisson), d'assaisonnement furikake et de mayonnaise épicée.

Le plat reflète le lien profond de la culture hawaïenne avec l'océan. Historiquement, les anciens Hawaïens préparaient le poke avec du poisson fraîchement pêché, en le massant avec du sel marin et des algues pour le conserver et l'aromatiser. L'influence des immigrants japonais et asiatiques à Hawaï a ensuite introduit la sauce soja et l'huile de sésame.

D'un point de vue nutritionnel, le poke est apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et sa richesse en protéines. Qu'il soit dégusté sous sa forme traditionnelle la plus pure sur une plage d'Oahu ou comme un bol garni dans une ville animée, le poke est une célébration des fruits de mer frais.

Poke

Le korma est un ragoût de viande crémeux (bien qu'il puisse également être préparé en version végétarienne) au goût doux, à base de safran, de yaourt et de diverses épices telles que la coriandre, le gingembre, les graines de cumin, les piments et le curcuma. On pense qu'il est né dans la cuisine royale d'Akbar au milieu des années 1500 en tant que fusion de la cuisine perse et indienne. Le plat doit son nom à l'une des tribus des Rajputs, un clan guerrier de l'ouest de l'Inde. Il est recommandé de servir les kormas avec des pains plats tels que le chapati, le paratha ou le naan. Il existe trois bases principales de korma : le korma nord-indien aux amandes, aux noix de cajou et au yaourt (il existe deux sous-groupes de ce korma : le Mughalai (avec du lait réduit) et le Shahi (avec de la crème)), le korma du Cachemire aux amandes, aux noix de cajou, au yaourt, au lait et aux fruits secs, et le korma sud-indien à la noix de coco, au lait de coco, aux amandes, aux piments de Cayenne et aux graines de fenouil.

Korma

Le hamburger est un plat typiquement américain, dérivé du bifteck allemand Deutsches, selon la critique gastronomique du New York Times Mimi Sheraton. Son autre nom (hamburger) vient du fait que de nombreux immigrants allemands sont originaires du port de Hambourg. Le hamburger est un plat succulent composé, idéalement, de steaks de bœuf poêlés à point, placés dans des petits pains frais légèrement grillés, accompagnés de tranches d'oignon et de ketchup ou de moutarde de Dijon. Bien sûr, il existe une variété d'autres condiments et légumes tels que des salades vertes et des tomates, mais ils ont tendance à refroidir la viande, selon Mme Sheraton. Si l'on ajoute du fromage, il doit s'agir de mozzarella, de gruyère ou de cheddar, légèrement fondant et légèrement piquant. On ne sait pas encore qui a eu l'idée d'envelopper les steaks de bœuf dans des petits pains. Selon Giovanni Ballarini, historien de l'alimentation, les immigrants recevaient de la viande grillée entre des tranches de pain, de sorte qu'il n'y avait pas d'assiettes et qu'il n'y avait pas de gaspillage d'eau pour laver la vaisselle. Hannah Glasse a mentionné pour la première fois une « saucisse » de Hambourg dans son livre de cuisine de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, la définissant comme un mélange haché de bœuf et d'épices qui devait être servi avec du pain grillé. Ou peut-être que c'est Charlie Nagreen, un vendeur de boulettes de viande du Wisconsin, qui, en 1885, a décidé de mettre des boulettes de viande entre les tranches de pain pour que les consommateurs puissent les manger en se promenant dans une foire de campagne où il travaillait. Aujourd'hui, les garnitures et les accompagnements varient d'une région à l'autre, mais pour une version originale, il faut se rendre au Louis' Lunch à New Haven, dans le Connecticut, qui sert les hamburgers depuis 1900 et qui prétend être le plus ancien restaurant de hamburgers des États-Unis. Quelles que soient les théories sur l’origine des hamburgers, et elles sont nombreuses, il s’agit d’un repas pratique, simple et copieux que la plupart des amateurs de viande se régalent volontiers.

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