Burger

Un steak de bœuf haché cuit sur une plaque chaude ou au gril, servi dans un pain rond et moelleux avec une combinaison d'oignon, de cornichon, de salade, de tomate, de fromage et de sauce : le burger se construit ainsi depuis plus d'un siècle, et l'essentiel de ce qui le rate se joue encore sur la plaque. C'est un plat américain au nom à consonance allemande : le Hamburg steak, galette assaisonnée de bœuf haché, figurait sur les cartes new-yorkaises dès les années 1870, et le pain est arrivé quelque part dans le Midwest au tournant du vingtième siècle. Plusieurs villes et foires revendiquent le premier, aucune ne peut le prouver. Ce qui ne se discute pas, c'est que White Castle, à Wichita, a standardisé la petite galette à la plaque en 1921 et que les chaînes de drive-in des années 1940 et 1950 en ont fait le sandwich le plus mangé au monde. Sur BiteCritic, le burger est noté comme un plat, donc une galette écrasée de diner et un épais burger de pub répondent aux mêmes questions : viande, cuisson, pain, équilibre.