La viande al piatto est une méthode ancienne, simple et saine de cuisson de la viande. De fines tranches de viande enduites d'huile d'olive, de sel et de jus de citron (d'autres épices et herbes peuvent également être utilisées) sont étalées sur une assiette en céramique placée sur le dessus d'une casserole remplie d'eau, puis recouverte d'une autre assiette. Une fois que l'eau bout, elle chauffe les assiettes, créant ainsi une sorte de four alimenté par la chaleur de l'eau bouillante. La viande préparée de cette façon est tendre, délicieuse et, surtout, très légère et facilement digestible. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande, mais il ne prend généralement pas plus de quelques minutes. La viande al piatto se déguste de préférence chaude, accompagnée de légumes bouillis salés ou de salades vertes parfumées de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive.


Viande au plat

United States

Le cheeseburger est une évolution naturelle du hamburger bien-aimé, la seule différence entre les deux étant que le cheeseburger a une tranche de fromage ajoutée sur le dessus de la galette de viande. Bien que le fromage américain ait été le choix initial, le fromage suisse, le cheddar et de nombreux fromages bleus ont tous été utilisés plus tard pour faire ce sandwich appétissant. Comme pour la plupart des plats extrêmement populaires, l'histoire du cheeseburger est quelque peu compliquée. L'ajout de fromage aux hamburgers n'est devenu populaire qu'au milieu des années 1920, et il existe de nombreuses revendications quant à l'inventeur du premier cheeseburger. La théorie de loin la plus populaire dit qu'il a été inventé par un cuisinier de 16 ans nommé Lionel Clark Sternberger dans un restaurant appelé The Rite Spot à Pasadena, en Californie, lorsqu'il a ajouté une tranche de fromage américain à une galette de viande grésillante. D'autres endroits ont également affirmé avoir inventé le cheeseburger, comme le restaurant Kaelin's de Louisville, dans le Kentucky, affirmant l'avoir fabriqué pour la première fois en 1934. Cependant, la marque déposée du nom a été donnée à Louis Ballast du Humpty Dumpty Drive-In à Denver, dans le Colorado, en 1935. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes du cheeseburger classique, il peut donc contenir plus d'une tranche de fromage ou plus d'une galette, tandis que les garnitures vont du bacon, des œufs et du jambon aux piments, aux champignons, aux oignons et au guacamole.

Cheeseburger

France



Une crêpe complète est un type de galette française à base de farine de sarrasin et garnie de jambon, de fromage et d'un œuf. L'œuf peut être cuit sur la galette pour qu'elle soit soit molle, soit dure. C'est une version salée des crêpes sucrées plus connues qui sont souvent garnies de sucre, de fruits, de chocolat ou de crème fouettée. Le mot « complète » dans son nom suggère qu'il s'agit d'un repas complet, combinant des protéines, des produits laitiers et la crêpe elle-même pour créer un plat satisfaisant. Ce plat est particulièrement populaire dans la région de Bretagne, en France, où les crêpes sont une spécialité traditionnelle, mais il a gagné en popularité dans toute la France et dans les restaurants de crêpes du monde entier. Le plat est polyvalent et peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.



Crêpe complète

Le hamburger est un plat typiquement américain, dérivé du bifteck allemand Deutsches, selon la critique gastronomique du New York Times Mimi Sheraton. Son autre nom (hamburger) vient du fait que de nombreux immigrants allemands sont originaires du port de Hambourg. Le hamburger est un plat succulent composé, idéalement, de steaks de bœuf poêlés à point, placés dans des petits pains frais légèrement grillés, accompagnés de tranches d'oignon et de ketchup ou de moutarde de Dijon. Bien sûr, il existe une variété d'autres condiments et légumes tels que des salades vertes et des tomates, mais ils ont tendance à refroidir la viande, selon Mme Sheraton. Si l'on ajoute du fromage, il doit s'agir de mozzarella, de gruyère ou de cheddar, légèrement fondant et légèrement piquant. On ne sait pas encore qui a eu l'idée d'envelopper les steaks de bœuf dans des petits pains. Selon Giovanni Ballarini, historien de l'alimentation, les immigrants recevaient de la viande grillée entre des tranches de pain, de sorte qu'il n'y avait pas d'assiettes et qu'il n'y avait pas de gaspillage d'eau pour laver la vaisselle. Hannah Glasse a mentionné pour la première fois une « saucisse » de Hambourg dans son livre de cuisine de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, la définissant comme un mélange haché de bœuf et d'épices qui devait être servi avec du pain grillé. Ou peut-être que c'est Charlie Nagreen, un vendeur de boulettes de viande du Wisconsin, qui, en 1885, a décidé de mettre des boulettes de viande entre les tranches de pain pour que les consommateurs puissent les manger en se promenant dans une foire de campagne où il travaillait. Aujourd'hui, les garnitures et les accompagnements varient d'une région à l'autre, mais pour une version originale, il faut se rendre au Louis' Lunch à New Haven, dans le Connecticut, qui sert les hamburgers depuis 1900 et qui prétend être le plus ancien restaurant de hamburgers des États-Unis. Quelles que soient les théories sur l’origine des hamburgers, et elles sont nombreuses, il s’agit d’un repas pratique, simple et copieux que la plupart des amateurs de viande se régalent volontiers.

Burger

Le korma est un ragoût de viande crémeux (bien qu'il puisse également être préparé en version végétarienne) au goût doux, à base de safran, de yaourt et de diverses épices telles que la coriandre, le gingembre, les graines de cumin, les piments et le curcuma. On pense qu'il est né dans la cuisine royale d'Akbar au milieu des années 1500 en tant que fusion de la cuisine perse et indienne. Le plat doit son nom à l'une des tribus des Rajputs, un clan guerrier de l'ouest de l'Inde. Il est recommandé de servir les kormas avec des pains plats tels que le chapati, le paratha ou le naan. Il existe trois bases principales de korma : le korma nord-indien aux amandes, aux noix de cajou et au yaourt (il existe deux sous-groupes de ce korma : le Mughalai (avec du lait réduit) et le Shahi (avec de la crème)), le korma du Cachemire aux amandes, aux noix de cajou, au yaourt, au lait et aux fruits secs, et le korma sud-indien à la noix de coco, au lait de coco, aux amandes, aux piments de Cayenne et aux graines de fenouil.

Cesar Diaz

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