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Le Poke (prononcé poh-kay) est un plat originaire d'Hawaï qui a gagné en popularité dans le monde entier, passant d'une simple collation de pêcheur à un incontournable du fast-casual. Le mot 'poke' signifie 'trancher' en hawaïen. Traditionnellement, le poke se compose de poisson cru – le plus souvent du thon jaune (ahi) ou du poulpe (tako) – coupé en cubes et mélangé avec du sel marin, des noix de bancoulier (inamona) et du limu (algues).

Les versions modernes du poke impliquent souvent un plus large éventail d'ingrédients. La base est généralement assaisonnée de sauce soja, d'huile de sésame et d'oignons. Il est souvent servi sous forme de 'poke bowl' sur un lit de riz blanc, de riz brun ou de salade, garni d'avocat, de concombre, d'edamame, de tobiko (œufs de poisson), d'assaisonnement furikake et de mayonnaise épicée.

Le plat reflète le lien profond de la culture hawaïenne avec l'océan. Historiquement, les anciens Hawaïens préparaient le poke avec du poisson fraîchement pêché, en le massant avec du sel marin et des algues pour le conserver et l'aromatiser. L'influence des immigrants japonais et asiatiques à Hawaï a ensuite introduit la sauce soja et l'huile de sésame.

D'un point de vue nutritionnel, le poke est apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et sa richesse en protéines. Qu'il soit dégusté sous sa forme traditionnelle la plus pure sur une plage d'Oahu ou comme un bol garni dans une ville animée, le poke est une célébration des fruits de mer frais.

Romaric Touroute

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